Jako veganská alternativa mletého masa se hodí celá řada produktů. Jsou sušené, polotovary nebo čerstvé, většinou na bázi pšeničné, sójové, hrachové nebo fazolové bílkoviny. Stejně jako u mnoha jiných potravin se vyplatí sledovat jejich složení.
Čerstvé nebo předvařené alternativy mletého masa jsou ochucené a lze je vařit bez jakékoli přípravy. Sušené granule nebo proužky se naopak musí nejprve krátce namočit do vody nebo vývaru s kořením. Postup přípravy je obvykle uveden na obalu.
Ingredience na chilli (pro 4 osoby):
- Potřebujete: 200 g předem připravené náhražky mletého masa.
- nebo 100 g sušených sójových proužků
- 1 červená paprika
- 1 žlutá paprika
- 1 cibule
- 2 prsty česneku
- 1 čerstvá chilli paprička
- alternativa: chilli vločky
- 400 g (suchá hmotnost) fazolí
- trochu balzamikového octa
- 2 lžíce olivovéhooleje
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 400 g nakrájených rajčat
- 300 m zeleninového vývaru
- 1 lžičkakmínu
- 1 lžičkamleté uzené papriky
- 1 špetka harissy
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička cukru
- Sůl
- pepř
- čerstvý koriandr
- servis
Nakrájejte papriky a oloupanou cibuli na kostičky. Česnek oloupejte a nakrájejte na kostičky nebo nastrouhejte najemno. Chilli papričky zbavte semínek a dužinu nakrájejte na kostičky. Fazole vložte do síta, propláchněte a nechte okapat. Sušené mleté maso namočte a případně okořeňte. Doporučuje se k tomu použít sójovou omáčku.
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej a osmahněte na něm cibuli a papriky, dokud nezmění barvu. Přidejte mleté maso a smažte asi 3-4 minuty, dokud lehce nezhnědne. Přidejte česnek, chilli, mletou papriku, kmín, harissu a rajčatový protlak. Krátkým osmahnutím získá koření výraznější chuť.
Přidejte nakrájená rajčata a vývar. Nakonec přidejte trochu oregana, cukru a balzamikového octa. Do vývaru přidejte fazole a vše promíchejte. Snižte teplotu a chilli duste na mírném ohni 20-30 minut. Pravidelně míchejte a v případě potřeby přidejte ještě trochu vody nebo vývaru.
Na závěr dochutíme solí, pepřem, trochou cukru nebo jiného sladidla a chilli podle chuti. Očistěte koriandr a rozdělte ho na malé snítky. Tlusté stonky nakrájejte na malé kousky a přidejte k chilli, větvičky použijte na ozdobu.
Podávejte:
- Na talíři: 1 limetka
- veganská zakysaná smetana
- nebo veganský jogurt
- tortilla chipsy
Limetky důkladně omyjte a nakrájejte na plátky nebo klínky. Chilli papričky vložte do misek nebo hlubokých talířů. Doprostřed dejte 1 lžíci jogurtu nebo veganské zakysané smetany. Ozdobte tortillovými chipsy, plátky limetek a snítkami koriandru.
Tipy:
Nakrájená cuketa, sladké brambory nebo černé fazole dodají pokrmu krémovější texturu. V případě potřeby lze do chilli přidat předem uvařenou kukuřici. Rýže a quinoa jsou vhodné jako další ingredience nebo příloha.
Chilli se vyplatí vařit ve velkých porcích. Jedná se o ideální recept na párty, dobře se zmrazuje a po ohřátí je ještě chutnější.
