Pečená vepřová panenka je chutnou a snadnou variantou večeře. Nakonec stačí maso potřít kořením, vložit do trouby a jen počkat, až se upeče. Ukazuje se však, že dosáhnout dokonalé vepřové pečeně není tak snadné. Jak připravit šťavnatou vepřovou panenku k večeři? Prozradíme vám recept na marinádu na šťavnatou vepřovou panenku.

Příprava šťavnaté vepřové panenky k večeři začíná dlouho předtím, než vstoupíte do kuchyně.

Jak připravit vepřovou panenku, aby nebyla suchá?

Příprava šťavnaté vepřové panenky k večeři začíná dlouho předtím, než vejdete do kuchyně. Abyste si mohli pochutnat na měkkém a šťavnatém pečeném mase, musíte si vybrat dobrý kus masa. Především musí být čerstvé, to poznáte podle světle růžové barvy.

Poté maso doma očistíme a naložíme. Tento proces by měl trvat alespoň několik nebo několik desítek hodin. Během této doby získá vepřová panenka jedinečnou chuť a při tepelné úpravě si zachová šťavnatost. Mělo by se připravovat na bázi tuku, tj. rostlinného nebo olivového oleje. Tuk je nejlepším nositelem chuti a ve vepřové panence je ho velmi málo. Kromě toho skvěle zvlhčuje pečeni.

Dalším oblíbeným způsobem, jak si připravit šťavnatou vepřovou panenku k večeři, je osmažit ji před pečením na pánvi. Teplo způsobí, že se vnější póry masa uzavřou. Díky tomu se šťáva uvnitř masa zachová a při další tepelné úpravě, například při pečení, se neodpaří.

Vepřová panenka nebude suchá, pokud bude nasolená, tj. namočená ve slaném nálevu. Díky solnému nálevu bude vepřové maso neuvěřitelně šťavnaté a získá křupavou kůrčičku. Vepřová panenka by se měla sušit přibližně 10 dní v místnosti při teplotě 4 až 10 °C.

Jak připravit marinádu na vepřovou panenku, aby byla šťavnatá?

Nejšťavnatější vepřová panenka se ukáže, pokud je marináda na bázi oleje. Můžete ji nahradit olivovým olejem, který je však aromatičtější a může trochu změnit chuť masa. Vyplatí se přidat oblíbené koření.

Nejlepší koření do marinády na vepřovou panenku je česnek, majoránka a čabraka. Zpestřit ho můžete také lesními příchutěmi, jako je rozmarýn nebo sušené jalovcové bobule. Vyplatí se přidat alespoň 1 lžíci jablečného nebo vinného octa, který ještě více zvýrazní chuť a dodá celému pokrmu charakter.

Vepřovou panenku důkladně potřete připravenou marinádou a nechte ji v ní přes noc, tj. několik hodin. Pro další efekt lze nádobu s masem pevně přikrýt, např. potravinářskou fólií.

Jak péct vepřovou panenku, aby zůstala šťavnatá?

Šťavnatost masa do značné míry závisí také na tom, jak bylo pečené. Nejdůležitější je teplota a doba strávená v troubě. Velmi častou chybou je příliš vysoká teplota a příliš dlouhá doba pečení.

Vepřová panenka bude šťavnatá, pokud ji zpočátku vložíte do trouby vyhřáté na 200 stupňů Celsia a po 30 minutách teplotu snížíte na 160 stupňů Celsia. Celková doba pečení se volí individuálně v závislosti na velikosti pečeně. Odhaduje se, že pečení 1 kg vepřové panenky trvá 60 minut .

Měkká vepřová panenka v omáčce – recept

Vepřová panenka v omáčce podle tohoto receptu vyjde neobyčejně měkká a šťavnatá. Pod vidličkou se rozpadá a v ústech se rozplývá . Navíc je velmi aromatická a dobře se hodí ke smetanové omáčce, do které se přidávají houby a cibule. Uvařte ji k nedělní večeři a celá rodina si ji zamiluje.

Složení: 

• Vepřová panenka: 500 g vepřové panenky
• 1 šálek mléka
• 1 cibule
• 8 žampionů
• 250 ml smetany 30%
• 3/4 šálku vody
• 2 polévkové lžíce mouky
• sůl
• pepř
• sladká paprika
• granulovaný česnek
• majoránka
• olej

Postup přípravy vepřové panenky:

1. Vepřovou panenku nakrájejte na plátky silné asi 1 cm. Do misky nalijte mléko a namočte do něj vepřovou panenku. Nechte ji odležet alespoň 2 hodiny.
2. Mezitím nakrájejte žampiony na plátky a cibuli na kostičky.
3. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a houby a cibuli na něm asi 3 minutysmažte.
4. Nakonec je osolte a opepřete.
5. Když houby vychladnou, přidejte smetanu, vodu, mouku, papriku, česnek a majoránku podle chuti. Vše důkladně promíchejte.
6. Namočenou vepřovou panenku ochutíme z obou stran solí, pepřem, paprikou, česnekem a majoránkou.
7. Poté každý plátek obalíme v mouce.
8. Na pánvi opět rozehřejeme trochu oleje. Když je olej rozpálený, smažte vepřovou panenku asi 2 minuty z každé strany.
9. Vepřové plátky vložte do olejem vymazaného pekáče.
10. Maso přelijte připravenou smetanovou a houbovou omáčkou.
11. Formu přikryjte fólií. Vepřovou panenku pečte v troubě vyhřáté na 230 °C po dobu 1 hodiny.

Po této době je křehká vepřová panenka v omáčce hotová. Podávejte s brambory a oblíbeným salátem.