V minulosti se často vyskytovala na chlebíčcích a nebyla nouze o lidi, kteří si ji rádi okořenili několika kapkami octa. Dnes znalců ubývá a mladší generace se při pohledu na toto maso často znechuceně odvrací.
V lidových Čechách se zelí často objevovalo na stole, a to i při slavnostních večeřích. Pohled na tmavý salám s viditelnými strukturami uvnitř nebyl ničím šokujícím, ale dnes může být obtížné sehnat kvalitní zelc. Pokud se nemůžete nabažit jeho chuti, připravte si ho doma sami.
Recept na domácí zelts
Zelts, který je dnes často spojován s levným masem, byl kdysi na polském stole skutečnou pochoutkou. V dobách, kdy maso bylo luxusním zbožím a s úctou se používalo celé zvířecí tělo, byl zelc považován za zvláštní pochoutku.
Dnes jako by byl zelc již minulostí a mnozí lidé při pohledu na něj okamžitě zavrávorají. Hlava, stopka a vnitřnosti nejsou nijak zvlášť ceněny. Pokud vám však chuť zelí chybí stejně jako kdysi, zajděte k dobrému řezníkovi, maso si kupte a udělejte si ho doma sami.
Složení:
- 2-2,5 kg vepřového kolena,
- 2 vepřové kýty,
- půlka hlavy,
- 1-2 vepřové ocásky,
- 400 g vepřových srdcí nebo jazyků,
- 1 kg vepřové plece,
- 2-2,5 litru vývaru,
- 6-8 stroužků česneku,
- 5 bobkových listů,
- 10-15 zrnek pepře a oregana,
- 10-15 hrášků černého pepře,
- sůl, černý a bílý pepř podle chuti,
- 1 lžička koriandru.
Kromě toho:
- střívka na kielce,
- nitě.
Způsob přípravy:
- Postup: Maso omyjeme a očistíme od štětinek. Nejjednodušší způsob je spálit ho nad ohněm.
- Vložíme ho do hrnce, zalijeme vývarem, přidáme oregano pepř a bobkový list. Přikryjte pokličkou a na mírném ohni duste asi 2-3 hodiny. Maso by mělo být měkké.
- Ponechte si 1,5 šálku vývaru pro pozdější použití.
- Maso vyjměte z hrnce, očistěte ho a nakrájejte na menší kousky. Tuk a tvrdá vlákna jemně nasekejte nebo rozdrobte.
- Dochuťte solí, pepřem, drceným česnekem a koriandrem. Nešetřete kořením, zelty by měly být dobře ochucené.
- Přilijte zbylý vývar a důkladně promíchejte.
- Jeden konec střívka pevně zajistěte provázkem. Střed naplňte připravenou masovou hmotou, přitlačte a pevně zavažte provázkem.
- Vařte v hrnci s vodou po dobu 1 hodiny. Teplota vody by měla být přibližně 80 °C.
- Zelty vyjměte a nechte je půl hodiny dusit.
- Po uplynutí této doby přeneste zelty na chladné a suché místo a přitlačte je, například pomocí prkénka a těžké sklenice.
- Nechte je několik hodin nebo nejlépe přes noc vychladnout.
Po této době nakrájejte domácí zelty na plátky a snězte je. Dobrou chuť!
