Chléb na kvásku s mrkví

Mrkvový kváskový chléb, který se snadno peče a je chutný i bez kynutí a hnětení těsta. Skvěle se hodí na krájení a zmrazení. Vyjměte předem nebo rozmrazte v toustovači. Samozřejmě se také může stát, že bochník zůstane venku a dá se sníst jen na jedno sousto.

V kváskovém chlebu je užitečné mít různé druhy semínek. Zde jsem měla dýňová, sezamová a lněná semínka. Jako kvásek byl použit hydrogenuhličitan sodný. Je užitečné vědět, že při kontaktu slunečnicových semínek s hydrogenuhličitanem dochází k chemické reakci, která může způsobit jejich zezelenání. Je to zcela neškodné, ale chápu, že to může vyvolat určité obavy.

Pokud s tím máte potíže, můžete slunečnicová semínka jednoduše vyřadit, nahradit je jinými semínky nebo místo jedlé sody použít kypřící prostředek. Doporučené množství kvásku je dvojnásobek množství hydrogenuhličitanu.

Kváskový chléb má někdy tendenci praskat. Může pomoci, když má kvásek pokojovou teplotu, nebo můžete vzít špejli či vidličku a před pečením udělat do těsta asi dvacet děr. Chuť je pak skvělá.

Ingredience

180 g (3 dl) prosáté špaldy nebo pšenice
140 g (2,5 dl) jemné nebo hrubé žitné mouky
80 g (2 dl) ovesných vloček
60 g (1 dl) slunečnicových a/nebo dýňových semínek
30 g (1 dl) pšeničných otrub
30 g (0,5 dl) sezamových semínek
30 g (0,5 dl) celých lněných semínek
1,5 lžičky jedlé sody nebo 3 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli
500 g (5 dl) odstředěného mléka, polovina kartonu, nejlépe pokojové teploty
40-60 g (2-3 lžíce) medu nebo sirupu
Asi 150 g (3 dl) 2-3 velké mrkve, jemně nastrouhané

Připravte si:

Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte máslem vysypanou a moukou vysypanou nebo pečicím papírem vyloženou formu.
Ve velké míse smíchejte všechny suché přísady. Promíchejte, aby se vše rovnoměrně promíchalo.
Přilijte odstředěné mléko, med a najemno nastrouhanou mrkev. Pomocí stěrky nebo velké naběračky všechny přísady důkladně promíchejte. Těsto táhněte ze všech stran a okrajů i ode dna, aby v něm nezůstávaly moučné kapsy.
Nalijte těsto do formy, přitlačte ho lžící nebo stěrkou a uhlaďte povrch. Chléb má někdy tendenci praskat, proto do něj klidně kousejte špejlí nebo vidličkou. V případě potřeby můžete těsto posypat trochou mouky.
Chléb pečte 75-90 minut ve spodní části trouby. V případě potřeby ho na konci přikryjte pečicím papírem nebo fólií. Vyjměte formu a chléb vyjměte. Pokud je chléb vlhký a měkký, můžete ho ještě na 5 minut položit na mřížku bez formy, aby se okraje pěkně vytvořily.
Chléb nechte vychladnout na mřížce pod utěrkou. Před krájením nechte několik hodin stát.