Výzkum ukázal, že rajčata, o nichž je známo, že mají vysoký obsah lykopenu – silného antioxidantu – ztrácejí až polovinu této složky v kombinaci s potravinami bohatými na železo. Přinášíme vám tipy, co s nimi nekombinovat.

Lykopen, který je zodpovědný za červenou barvu rajčat, je cenný antioxidant, který hraje důležitou roli v ochraně buněk před rakovinou. Nedávné studie vědců z Ohio State University ukázaly, že lykopen se hromadí především v prostatě, kde může účinně zabránit vzniku rakoviny prostaty. Navíc se tato složka obzvláště dobře vstřebává z tepelně upravených rajčat – vaření nebo pečení zvyšuje její vstřebávání.

Existují však i méně optimistické zprávy. Rachel Kopec, spoluautorka studie, poukazuje na vliv železa na snížení hladiny lykopenu. Výzkum naznačuje, že míchání rajčat s potravinami bohatými na železo, jako jsou fazole, čočka nebo švestky, může výrazně snížit jejich zdravotní přínos.

Omezení konzumace rajčat spolu s potravinami bohatými na železo může zlepšit vstřebávání lykopenu v těle. Seznam potravin, které negativně ovlivňují hladinu této složky, zahrnuje: rybíz, hrách, sóju, jablka a oblíbené sultánky. Proto recepty, jako je rajčatová polévka s čočkou nebo dušené fazole, mohou být méně zdravé, než se zdá.

Odborníci na výživu zároveň poukazují na způsoby, jak zvýšit biologickou dostupnost lykopenu: zahřátí rajčat a jejich kombinace s tukem, například olivovým olejem, zvyšuje zdravotní přínos. Studie ukazují, že tepelná úprava uvolňuje lykopen a tuk usnadňuje jeho vstřebávání. Chcete-li uvolnit plný výživový potenciál těchto oblíbených plodů, měli byste volit pokrmy, jako jsou rajčatové omáčky nebo pečená zelenina.