Jak upéct hovězí maso, aby bylo měkké, šťavnaté a bohaté na chuť? Ukazuje se, že klíč spočívá jak ve výběru správné části masa, tak v technice zpracování.

Hovězí maso, které je jedním z nejcennějších druhů masa, se vyznačuje charakteristickým červeným odstínem masa a křehkou strukturou. Jedná se o mimořádně hodnotný produkt bohatý na bílkoviny, vitaminy skupiny B (včetně B1, B6 a B12) a minerální látky, jako je železo, fosfor a zinek. Díky vysokému obsahu kreatinu se toto maso doporučuje zejména fyzicky aktivním lidem.

Kulinářské využití hovězího masa je široké a nejčastěji používané části hovězího masa se liší způsobem zpracování. Svíčková, roštěnec nebo koleno se hodí na steaky a pečeně, zatímco bůček nebo steak je nejlepší na guláš. Nesprávný postup přípravy však může zničit i ten nejlepší kus masa.

Proč je hovězí maso obvykle tvrdé? Vliv na to má především třída masa a jeho kvalita. Výběr starého masa, které má tmavě červenou barvu a nažloutlý tuk, určitě ztíží vaření. Dobré hovězí maso by mělo mít jasně červenou barvu s krémově bílými tukovými žilkami. Důležitá je také čerstvost – maso by mělo být pružné a příjemně, jemně vonět.

Jednou z hlavních fází přípravy tohoto masa je jeho marinování, které mu nejen dodá chuť a vůni, ale také změkčí jeho vlákna. Optimální doba marinování je 12 až 16 hodin, pokud však nemáte čas, použijte alespoň půlhodinovou marinádu připravenou na bázi bylinek, koření a přísad, jako je víno nebo balzamikový ocet.

Před pečením je vhodné maso nakrájet na plátky napříč vlákny a dbát na to, aby byly kousky vhodné tloušťky. Hovězí maso by se mělo opékat krátce a na velmi horké pánvi – podle oblíbeného způsobu přípravy by měl 200g kousek trvat asi 2 minuty z každé strany. Je také důležité, aby maso před smažením dosáhlo pokojové teploty. V žádném případě jej nezpracovávejte ihned po vyjmutí z chladničky.

Naproti tomu dušení a vaření jsou metody, které vyžadují více času a trpělivosti, ale odmění se vám za efekt. Části, jako je plec nebo bůček, by se měly vařit na mírném ohni po dobu několika hodin. Oblíbené hovězí kotlety se nejlépe dusí s kořením, jako je nové koření, majoránka nebo bobkový list. Krátké opečení na vysokém ohni před dušením pomáhá udržet šťávu uvnitř masa, které je tak šťavnatější.

Ne vždy se však můžete vyhnout problému s tuhým masem. Naštěstí existuje několik osvědčených způsobů, jak hovězí maso uchovat. Prodloužení doby vaření nebo přidání malého množství octa dokáže zázraky. Pokud je však maso stále nechutné, je možné ho rozdrtit a použít jako základ pro karbanátky, omáčky nebo nádivky.

Hovězí maso, ačkoli je často považováno za obtížně připravitelné, je mimořádně cenným produktem, který si zaslouží stálé místo v každodenní kuchyni. Kvalitní maso, správná marináda a správně zvolené techniky zpracování umožňují dosáhnout efektu jako z nejlepších restaurací. S využitím výše uvedených tipů bude příprava dokonalé pečeně nebo chutného guláše možná v každé české kuchyni.