Vejce se často jedí k snídani, přidávají se do salátů nebo se používají jako přísada do snídaňových tyčinek. Na jejich přípravě není nic zvlášť složitého, ale můžete si ji ještě usnadnit.

Vejce se ze skořápky vyklubou sama.

U nás doma se vždycky vedla debata o loupání vajec. O ochotné jedlíky nebyla nikdy nouze, ale zdlouhavá práce s odlupováním malých kousků skořápek vlastně všechny dobrovolníky odradila. Stačila však kapka octa a práce byla hotová, aniž by se poškodily nervy nebo jemná bílkovina.

Čištění vajec uvařených natvrdo

Jejich vaření je jednoduchá záležitost. Stačí je vložit do hrnce, zalít vodou a vařit 8 minut od okamžiku, kdy voda začne vřít. Pak už je stačí jen oloupat, a právě tam se objeví první stopy. Když skořápka pevně přilne k bílku, odlepí se spolu s jemnou strukturou vejce. Tímto způsobem výrobek kazíme, vejce natvrdo vypadá ošklivě a naše trpělivost je vystavena zkoušce.

Řešení tohoto problému na vás čeká ve skříni. Stačí přidat do hrnce s vařícími vejci lžičku octa a vejce doslova vyskočí ze skořápky.

Přidáním lžíce octa do vroucí vody se skořápky stanou pórovitějšími. Ocet reaguje s vápníkem ve skořápce a postupně ji rozpouští. Tím se oslabí struktura skořápky, která pak snadněji praská a odděluje se od bílku.

Po uvaření vejce ihned vložte do misky se studenou nebo ledovou vodou. Náhlá změna teploty způsobí, že se bílek smrští a snáze se oddělí od skořápky. Díky tomu bude loupání vajec méně zdlouhavé a hladký bílek bude potěšením pro oko.

Neznamená čerstvé vždycky lepší?

Samozřejmě nemluvíme o vejcích, která jsou prošlá kvůli letošnímu sněhu, ale o těch, která byla několik dní v lednici.

Čerstvá vejce těsně po snesení mají nižší pH, což způsobuje, že vnitřní blána skořápky pevněji přilne k bělmu. Postupem času se pH vajec zvyšuje a membrána se uvolňuje. Proto se vejce, která byla několik dní v chladničce, mnohem snadněji loupou. Přirozené chemické změny, které v nich probíhají, oslabují vazbu mezi skořápkou a bílkem.