Hodně se mluví o zdravotních výhodách lněného semínka, ale ne každý ví, že tento produkt obsahuje také sloučeniny, které mohou být v nadměrném množství škodlivé pro naše zdraví. Patří mezi ně kyanogenní glykosidy, které se mohou měnit v kyanovodík, potenciálně toxickou látku. Představuje tedy konzumace lněného semínka nějaké zdravotní riziko?

Lněné semínko – může být škodlivé? Obsahuje nebezpečnou látku

Lněné semínko obsahuje kyanogenní glykosidy, které mohou enzymatickými procesy nebo působením žaludečních kyselin uvolňovat kyanovodík, chemickou sloučeninu známou svými toxickými vlastnostmi. Ačkoli to zní nebezpečně, množství uvolněného kyanovodíku závisí na zkonzumované dávce a způsobu přípravy semen.

Obsah kyanogenních glykosidů ve lněném semínku se pohybuje od 200 do 350 mg na 100 g výrobku. Proces jejich přeměny na kyanovodík však není zcela efektivní – ze 100 mg kyanogenních glykosidů se získá asi 10 mg kyanovodíku. Je třeba také zdůraznit, že lněná semínka nejsou jediným zdrojem těchto sloučenin – nacházejí se také v meruňkových a broskvových semínkách a v mandlích.

Otrava lněnými semínky – příznaky. Máme důvod se něčeho bát?

Výzkum provedený v roce 2016 , ukázal, že lidské tělo nevstřebává kyanovodík ve stejné míře ze všech potravin bohatých na kyanogenní glykosidy. V případě mletého lněného semínka je účinnost vylučování kyanovodíku třikrát nižší než v případě meruňkových nebo maniokových semínek.

K dosažení hladiny kyanovodíku, která by mohla být zdraví nebezpečná, by osoba vážící přibližně 60 kg musela na jedno posezení zkonzumovat přibližně 44 g mletého lněného semínka s průměrnou koncentrací kyanogenních glykosidů (0,2 %), což odpovídá přibližně sedmi čajovým lžičkám výrobku. Požití takové dávky může mít za následek zvýšení hladiny kyanidu v krvi, která však stále zůstane v mezích považovaných za bezpečné pro organismus.

Mezi příznaky otravy kyanidem patří:

• bolesti hlavy a závratě,
• bušení srdce,
• nevolnost,
• zvracení,
• dušnost,
• v extrémních případech ztráta vědomí.

Je však třeba poznamenat, že otrava lněným semínkem je velmi vzácná a vyžaduje konzumaci velmi velkého množství mletého lněného semínka v krátkém časovém období.

Jak bezpečně konzumovat lněná semínka? Držte se těchto pravidel

Chcete-li využívat zdraví prospěšných účinků lněného semínka a zároveň se vyhnout riziku nadměrné konzumace kyanogenních glykosidů, vyplatí se dodržovat několik pravidel:

• udržovat mírnou dávku – denní příjem 10-30 g lněného semínka je považován za bezpečný a nepředstavuje zdravotní riziko,
• tepelná úprava – vaření nebo pečení lněného semínka může pomoci částečně rozložit kyanogenní glykosidy a snížit riziko vzniku kyanovodíku,
• vyhněte se konzumaci velkého množství nalačno – zvýšená kyselost žaludku může podpořit hydrolýzu kyanogenních glykosidů, proto je lepší konzumovat lněné semínko v kombinaci s jinými potravinami.