Pohankový chléb je jednoduchá, chutná a zdravá alternativa tradičního chleba, jejíž recept si můžete připravit doma z jednoduchých surovin.
Pro ty, kteří se musí ze zdravotních důvodů vzdát lepku, se chléb stává jedním z největších bolehlavů. Ve světě pečiva je stále snadnější najít bezlepkové varianty, ale v naprosté většině případů jde stále o výjimečný problém, který vede k přemrštěným cenám. Domácí výroba jednoduchého chleba, který nevyžaduje žádnou mouku, je ideálním řešením tohoto problému jak pro ty, kteří chtějí přejít na bezlepkovou dietu, tak pro ty, kteří chtějí s pečením chleba a těsta teprve začít. Jednou z nejběžnějších možností je pohankový chléb.
Navzdory svému názvu není tento chléb vyroben z pšenice a není pohankového původu. To, co je známé jako pohanka, je ve skutečnosti bylina, nazývaná také pohanka, jejíž původ sahá až do rovin střední Asie před více než 7 000 lety. Ačkoli má její používání dlouhou tradici, zejména ve středním Rusku, teprve před několika desetiletími se její používání rozšířilo po celém světě, mimo jiné díky jejím výživovým vlastnostem.
Protože pohanka nepatří mezi obiloviny, neobsahuje lepek, a je tedy vhodná pro lidi trpící celiakií. Díky vysokému obsahu biologicky využitelných bílkovin je navíc ideální pro veganskou a vegetariánskou stravu. Průměrný obsah bílkovin v pohance je totiž 12 gramů (13,8 % v zrnu a 9,2 % v mouce), což je v porovnání s ostatními obilovinami velmi vysoká hodnota.
Pohankový chléb je jednoduchou, chutnou a zdravou alternativou tradičního chleba, jehož recept lze připravit doma z jednoduchých surovin dostupných téměř v každém supermarketu. Jedinou složkou, kterou možná neznáme, je psyllium, bylina, která se používá jako zahušťovadlo potravin a která přináší lidem řadu výhod, včetně boje proti zácpě a snižování hladiny cholesterolu. Díky této přísadě bude náš chléb nadýchanější, což mu dodá ještě lepší chuť.
Recept na pohankový chléb
Příprava tohoto chleba začíná aktivací droždí v teplé vodě s trochou cukru. Poté se smíchá s pohankovou moukou a dalšími přísadami a hněte se, dokud nevznikne homogenní těsto. Po uplynutí doby kvašení se peče, dokud chléb není zlatavý a aromatický.
Doba přípravy
Příprava tohoto pohankového chleba zabere celkem asi 2 hodiny a 30 minut:
- Doba pečení: 45 minut.
Ingredience
- 500 g pohankové mouky
- 10 g sušeného droždí (nebo 25 g čerstvého droždí)
- 1 lžíce cukru nebo medu
- 1 lžička soli
- 350 ml teplé vody
- 2 lžíce olivového oleje nebo ghí
- 10 g psyllia
- Volitelně: slunečnicová, lněná nebo chia semínka pro lepší texturu.
Jak připravit pohankový chléb, krok za krokem
- Aktivace droždí: v míse smíchejte droždí s cukrem a teplou vodou. Nechte 10 minut kynout, dokud se nevytvoří pěna.
- Smíchejte suché ingredience: do velké mísy prosejte pohankovou mouku a přidejte sůl.
- Přidejte tekutiny: do mouky přidejte aktivovanou směs droždí, psyllium a olivový olej. Důkladně promíchejte, až vznikne lepivé těsto.
- Hnětení: Směs hněteme asi 5-7 minut, dokud není hladká. To lze provést ručně nebo pomocí mixéru.
- Nechat vykynout : Těsto vložíme do olejem vymazané mísy, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme na teplém místě kynout asi 1 hodinu a 30 minut nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Asi 15 minut před pečenímpředehřejte troubu na 200 °C.
- Tvarování chleba: Po uplynutí doby kynutí těsto vytvarujte a vložte do formy vymazané olejem nebo na plech.
- Pečení: Chléb vložte do trouby a pečte asi 40-45 minut, dokud nemá zlatavou barvu a při poklepání na dno nevydává dunivý zvuk.
- Vychladnutí: chléb vyjměte z trouby a před krájením jej nechte vychladnout na mřížce.
Jaká je výživová hodnota každé porce tohoto receptu?
Každá porce tohoto chleba (asi 50 g) obsahuje přibližně:
- Kalorie: 150 kcal
- Tuky: 3 g
- Nasycené tuky: 0,5 g
- Sacharidy: 28 g
- Cukry: 1 g
- Bílkoviny: 4 g
Je třeba poznamenat, že se jedná o přibližné údaje a přesná výživová hodnota závisí na konkrétních surovinách použitých při přípravě a jejich množství v každé porci.
Jak dlouho se může skladovat ?
Pohankový chléb lze skladovat při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů, dobře zabalený v čisté utěrce nebo papírovém sáčku. Pokud ho chcete uchovávat déle, můžete ho skladovat v chladničce až 7 dní nebo ho v plátcích zmrazit až na 3 měsíce .
