Zveřejněné články mají pouze informativní a vzdělávací charakter.

Kardamom – vzhled a původ

Kardamom je rostlina, která se používá již od starověku. První zmínky o něm byly nalezeny na egyptských papyrech. Kardamom má léčivé účinky, ale díky své výrazné chuti a vůni se používá také k ochucování nápojů a pokrmů. Do Evropy se rozšířil ve 13. století. V té době se věřilo, že má afrodiziakální vlastnosti. Kardamom je základním prvkem indické kuchyně. Je součástí mnoha směsí koření, včetně garam masaly a kari. Přidává se také do speciálně připraveného čaje spolu se skořicí a někdy se s kardamomem připravuje i káva. V lidovém léčitelství se kardamom používá při různých gastrointestinálních potížích, jako jsou koliky, nadýmání, nevolnost, zvracení a pálení žáhy.

Kardamom malabarský (latinsky Elettaria cardamomum) je vytrvalá rostlina z čeledi zázvorovitých. Pochází z Indie. V současné době se pěstuje v Indonésii, Malajsii a Guatemale. Pěstování kardamomu je velmi náročné, dobře roste pouze na místech s dostatkem slunečního světla, vlhkosti a bez velkých výkyvů teplot. Plody kardamomu se sklízejí ručně na přelomu října a listopadu. Jejich chuť je popisována jako sladká, kořeněná a orientální. Je to jedno z nejoblíbenějších koření na světě.

Kardamom obsahuje řadu účinných látek, mezi něž patří: silice, monoterpeny, kafr, fenolové sloučeniny rostlinného původu, vosky, steroly a minerální soli. Jako rostlinný materiál se používají plody a semena. Existují dva různé druhy kardamomu. Nejčastěji se používá kardamon zelený. Má výraznou kořeněnou chuť. Právě tento druh je nejčastěji studován ve vědeckých pracích. Černý kardamom je méně aromatický. Kardamom by se měl skladovat v těsně uzavřené nádobě, aby neztratil své aroma.

Zdravotní účinky kardamomu

Kardamom usnadňuje trávicí procesy a zmírňuje zažívací potíže, jako je nevolnost, zvracení, kolika a pálení žáhy. Díky svým karminativním vlastnostem se doporučuje lidem trpícím nadýmáním. Tato bylina má močopudné a antibakteriální vlastnosti. Z tohoto důvodu se často používá při infekcích močových cest. Diaforetické, expektorační a antiseptické vlastnosti kardamomu se využívají při chřipce a nachlazení. Kardamomový nálev se používá ke kloktání hrdla při zánětech – zarudnutí a bolestech v krku. Kardamom má navíc expektorační účinek a pomáhá zkapalňovat sekret v dýchacích cestách. Kardamomový olej se používá v aromaterapii. Předpokládá se, že má příznivý vliv na náladu. Podle čínské medicíny kardamom zlepšuje imunitní systém a má pozitivní vliv na mozek – zlepšuje paměť a koncentraci. V přírodní orientální medicíně se kardamomové nálevy používají k léčbě malátnosti, duševního vyčerpání a neurotických příznaků.

Kardamom je součástí mnoha doplňků stravy a léků prodávaných v lékárnách. Obzvláště častý je v perorálních tekutinách pro použití při funkčních gastrointestinálních poruchách vznikajících z nervozity a v přírodních prostředcích proti nachlazení, podporuje oběhový systém, trávení, stimuluje imunitní systém a příznivě působí na funkci jater. Vědecké publikace rovněž uvádějí jeho vliv na snižování hladiny glukózy a triglyceridů v krvi. Kardamomová tekutina má zahřívací a relaxační účinky. Z tohoto důvodu se používá k potírání bolavých kloubů a svalů. Výtažek z kardamomu lze nalézt také v mnoha kosmetických přípravcích pro péči o pleť, tělových mlécích, krémech, mycích gelech, šamponech, pleťových vodách a zubních pastách.

Shrneme-li to, kardamom působí jako:

• diuretikum
• protiplísňový účinek
• antibakteriálně
• karminativně
• protikřečově (antispazmodicky)
• expektorans
• proti pocení
• cholerický
• zlepšuje trávení
• stimuluje laktaci

Výsledky většiny studií je však třeba interpretovat s velkou opatrností. Dávky kardamonu v nich použité jsou mnohem vyšší než množství konzumované v běžné stravě. Většina pokusů je navíc prováděna na zvířatech. Nelze proto předpokládat, že kardamom bude mít stejný účinek na lidský organismus.

Kardamom – dávkování a použití

Neexistují žádné stanovené účinné terapeutické dávky kardamomu. Podle amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) má kardamom status „obecně uznávaný jako bezpečný“. Ve vědeckých publikacích byly popsány ojedinělé případy nežádoucích účinků po konzumaci většího množství kardamomu, jako je průjem, zácpa, nevolnost a zánět kůže a jazyka. Nejsou k dispozici žádné údaje o konzumaci většího množství kardamomu těhotnými nebo kojícími ženami a dětmi.

Kardamomový nálev připravíte tak, že čajovou lžičku mletých semen zalijete sklenicí vroucí vody a necháte 15 minut louhovat pod pokličkou. Hotový nálev je třeba přecedit. Užívání po jídle podporuje dobré trávení a 15 minut před jídlem – zvyšuje chuť k jídlu.

K přípravě odvaru z kardamomu použijeme jeho semena rozkrojená na polovinu. Šest semen je třeba zalít dvěma šálky vroucí vody a vařit na mírném ohni 5 minut. Poté hrnec odstavíme z ohně a před scezením necháme 10 minut odstát.

Mletý kardamom jako koření – použití kardamomu v kuchyni

Kardamom je koření s charakteristickou pikantní chutí. Používá se při přípravě různých zeleninových, masových a rybích pokrmů. Obzvláště oblíbený je v indické kuchyni. Lze jej použít k ochucení koláčů a sušenek. Je součástí mnoha kořenících směsí, včetně: garam masaly a kari.

Kontraindikace používání kardamomu

Vzhledem k potenciálním vlastnostem kardamomu inhibovat agregaci krevních destiček by se měl kardamom používat s velkou opatrností u osob užívajících antikoagulancia. Droga se nedoporučuje k perorálnímu užívání u pacientů se žlučovými kameny. Má choleretický účinek, může způsobit žlučníkovou koliku.