Tento trik by měl znát každý, kdo má rád pokrmy s velkým obsahem masa. Zejména milovníci guláše a dalších podobných pokrmů. Bohužel jsou situace, kdy i přes velkou snahu dopadne maso, které smažíme nebo dusíme, tvrdě. Naštěstí existuje způsob, jak to zvládnout, a je velmi jednoduchý. Určitě se podívejte, který to je.
Vaření guláše
Než začnete vařit guláš nebo jinou masovou omáčku, doporučuje se maso nejprve uvařit nebo dokonce lehce osmažit . Díky tomuto postupu se šťávy „uzavřou“, což znamená, že výrobek zůstane při dalším vaření měkký a křehký. Bohužel konečným výsledkem jsou často tuhé, gumové kousky nebo suché, vláknité maso .
Bez ohledu na to, jaký guláš nebo omáčku vaříme . Stojí za to znát jednoduchou techniku, jak dusit maso tak, aby bylo měkké . Jedná se o velmi jednoduchou metodu, která jistě přinese očekávané výsledky .
Nastrouhejte celer a smíchejte ho s ovocem . Lepší salát nemáte šanci sníst .
Jak na to, aby se vám maso rozplývalo na jazyku?
V první řadě je třeba vybrat správné maso . Na guláš nebo omáčku je nejlepší použít maso s nízkým obsahem tuku. V případě vepřového masa jsou nejlepší volbou plec, krkovice a šunka, které jsou o něco libovější. Vepřové panence se raději vyhněte a šetřete ji na kotlety nebo pečeni. U hovězího masa jsou výbornou volbou plec, kýta, která je sice o něco libovější, ale má skvělou chuť, entrecote a koleno.
Ale pojďme k nejdůležitější otázce. Co je třeba udělat s dušeným masem, aby dosáhlo požadovaného efektu ? Bez ohledu na to, jaký druh masa připravujete, je vhodné přidat na pánev trochu jablečného octa. Proč je to důležité? Kyselina v octu pomůže spojit vlákna masa a zabrání tak vytékání šťávy. Proč ale přidávat ocet, když už je maso opečené? Při míchání a vaření se kousky masa pohybují. Díky octu se šťáva v mase začne vařit zevnitř ven, takže pokrm bude šťavnatý a neuvěřitelně aromatický .
Zkazí ocet chuť pokrmu?
Odpověď je jednoduchá. Nezkazí . Jablečný ocet má naštěstí jemnou chuť, takže jeho aroma nebude tak výrazné, aby zkazilo chuť pokrmu. Navíc se během dušení téměř celý odpaří, což by nás mělo dále přesvědčit, že není důvod k obavám .
Jak udělat uvařený guláš ještě chutnější? Nejde ani tak o samotné koření. Po dušení masa byste ho měli zalít zeleninovým vývarem nebo bujónem. To jistě zlepší chuť celého pokrmu.
Tato jednoduchá technika s přidáním jablečného octa zajistí, že změknutí masa na guláš vždy přinese požadovaný efekt a samotný pokrm si podmaní nejednu chuť.
