Pro začínající kuchaře může být obtížné určit, který druh masa je pro přípravu určitých pokrmů nejlepší. V následujícím článku vám poradíme, co dělat s hovězím kolenem. Zamyslíme se také nad tím, jaké vlastnosti hovězí koleno má a pro jaké pokrmy se nejlépe hodí.

Stále častěji se hovoří o významu kolagenu ve zdravé výživě. Tato složka mimo jiné pomáhá pečovat o zdraví kloubů, což je důležité zejména pro seniory. Velké množství této látky se nachází zejména v hovězím koleni. Co z ní dělat? Doporučujeme.

Co je to hovězí koleno?

Hovězí koleno, nazývané také kýta, je kus masa, který se nachází v dolní části nohy skotu, obvykle mladých jalovic. Je vynikající pro přípravu vývaru, který je ideálním základem pro různé polévky. Vývar z tohoto masa se vyznačuje zvláštní hustotou a bohatostí.

Jaké vlastnosti má hovězí koleno?

Hovězí koleno je ceněno pro svůj obsah kolagenu, který je zodpovědný za procesy obnovy chrupavek i kostní tkáně, čímž posiluje klouby a kosti. Proto se doporučuje starším lidem a těm, kteří pravidelně sportují. Konzumace potravin obsahujících kolagen také pomáhá pečovat o pokožku, ovlivňuje její pružnost, pevnost a napětí a může dokonce pomoci snížit výskyt celulitidy. Kromě toho je kolagen látkou, která posiluje nehty a vlasy, zabraňuje jejich nadměrnému vypadávání a dodává jim lesk. Pokrmy bohaté na kolagen, jako je například vývar, navíc skvěle působí na střeva, přispívají k jejich regeneraci, zlepšují trávení a dokonce snižují plynatost. Je třeba dodat, že správně fungující střeva mají obrovský vliv na imunitu organismu.

Hovězí koleno samozřejmě kromě kolagenu dodává tělu bílkoviny, které jsou stavební látkou a ovlivňují pocit sytosti po jídle. Přítomny jsou také minerální látky, jako je draslík a fosfor. Je však třeba mít na paměti, že hovězí koleno je vysoce kalorické maso, 100 g hovězího kolena bez kosti obsahuje asi 374 kcal, takže nebude nejlepší volbou pro redukční dietu. Je třeba dodat, že kvůli poměrně vysokému obsahu cholesterolu se nedoporučuje lidem trpícím kardiovaskulárními chorobami.

Co uvařit z hovězího kolena?

Zajímá vás, jak se hovězí koleno používá v kuchyni? Tento druh masa se skvěle hodí k přípravě tradičních českých pokrmů, ale lze ho použít i v moderních pokrmech inspirovaných světovými kuchyněmi. Správně připravené maso bude šťavnaté a bude se rozplývat v ústech. Ideální pro přípravu domácího vývaru. Z hovězí kližky lze také připravit vynikající guláš nebo ji podávat dušenou v omáčce z červeného vína. Může být také součástí studené kuchyně. V italské kuchyni je oblíbeným pokrmem z hovězího kolena ossobuco. Pokrm pochází z Lombardie: maso se smaží na oleji s bílým vínem, cibulí, česnekem a rajčaty.

Recept na vývar z hovězího kolena

K přípravě tohoto receptu budete potřebovat:

• Potřebujete: 1 kg hovězího kolena,
• ½ celeru,
• 3 mrkve,
• 2 petržele,
• kousek pórku,
• 1 cibule,
• 3 bobkové listy,
• 7 zrnek nového koření,
• 5 hrášků černého pepře,
• 1 lžíce soli,
• voda.

Podáváme:

• Nudle,
• zelená petrželka.

Příprava: Maso a zeleninu omyjte pod tekoucí vodou. Očistěte všechnu zeleninu, osmahněte cibuli. Hovězí koleno a zeleninu přendejte do velkého hrnce. Naplňte vodou tak, aby zcela zakryla všechny ingredience (měla by být několik centimetrů nad obsahem hrnce). Přidejte bobkový list, nové koření a pepř. Vařte na mírném ohni nejméně hodinu a půl, lépe dvě až tři hodiny. Mezitím odstraňte pěnu pomocí sběrače. Na samém konci vaření osolte. Vývar sceďte. Vývar podávejte s těstovinami, nakrájenou mrkví a nasekanou petrželkou.