Vepřová panenka se hodí nejen na přípravu řízků. Často ji dusím v lahodné omáčce, protože je pak šťavnatá a hodí se k ohřívání. Příprava tohoto pokrmu mi netrvá dlouho a s mnoha přílohami je velmi chutný.
Vepřové kotlety jsou klasikou české kuchyně. Jsou vynikající, ale mohou se stát nudnými. Mají také jednu nevýhodu: nejlépe chutnají, když jsou právě uvařené. A ve všední dny nemám na vaření vždycky čas. Proto často připravuji vepřovou panenku dušenou v aromatické omáčce. Vařím ji dva dny po sobě, protože celé rodině moc chutná.
V jaké omáčce můžete dusit vepřovou panenku?
Vepřová panenka má jemnou chuť, proto je nejlepší kombinovat ji s jasnými přísadami. Omáčku k tomuto masu lze připravit například na základě sušených hub, rajčat nebo cibule. Můžete ji také ochutit křenem nebo hořčicí. V těchto omáčkách můžete maso dusit nebo ho podávat s pečenou vepřovou panenkou, pokud se tak rozhodnete. Omáčka, ve které se maso dusí, nesmí být příliš hustá, protože by se snadno připálila. Měla by zhoustnout, až když je vepřové maso měkké.
Jak připravit vepřovou panenku dušenou v cibulové omáčce?
Moje rodina miluje vepřovou panenku dušenou v cibulové omáčce. Já také, protože je rychle hotová a používá snadno dostupné a levné suroviny. Maso nakrájíme na plátky, posypeme kořením a opečeme na pánvi. Poté vložíme do předem připravené omáčky a dusíme doměkka. Pak už stačí omáčku jen zahustit a případně zamíchat.
Recept: Vepřová panenka dušená v cibulové omáčce
Křehké plátky vepřové panenky dušené v aromatické cibulové omáčce.
Složení
- asi 1 kg vepřové panenky
- 3 polévkové lžíce mouky
- olej na smažení
- 3 cibule
- 1 lžíce oleje
- 2 šálky vývaru nebo vody
- 2 bobkové listy
- tymián
- 150 ml 30% smetany
- sůl, pepř
Způsob přípravy
- Příprava omáčky Cibuli oloupejte, rozkrojte napůl a nakrájejte na kolečka. Ve velké pánvi rozehřejte lžíci rostlinného oleje a lžíci másla. Přidejte cibuli a na středním plameni ji smažte, dokud nezměkne a lehce nezhnědne. Poté přilijte vývar, přidejte bobkový list, trochu soli a pepře a vše přiveďte k varu. Pokračujte ve vaření na mírném ohni.
- Pečení masa Vepřovou panenku nakrájejte na 1-1,5 cm silné plátky (můžete je lehce naklepat paličkou na maso). Každý z nich posypeme solí a pepřem a poté moukou. Opečeme je z obou stran na pánvi s olejem.
- Dušení masa Opečenou vepřovou panenku vložíme do vařící cibulové omáčky. Posypeme tymiánem, pánev přikryjeme pokličkou a maso dusíme na mírném ohni doměkka. Poté je vyklopte na talíř.
- Zahuštění omáčky Zbylou mouku smícháme se smetanou, část omáčky rozetřeme a nalijeme do omáčky v pánvi. Vše přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 2 minuty. Vraťte maso do omáčky a vařte ještě několik minut.
