Štrúdl se skvěle hodí ke kávě nebo sklence vína .

Tento recept není pro vegetariány, a ani ti, kteří se drží veganské stravy, nebudou chtít číst dál než k podtitulu. Ale my tuto pochoutku, které moje rodina říká plstěné plátky, naprosto milujeme.

Je to typický babiččin recept a stejně jako české babičky se i moje maminka jako nejstarší v rodině právem těší pověsti skvělé kuchařky. Kdykoli dojde k neshodě nebo neznalosti, jak připravit tradiční pokrm, moji bratranci a sestřenice volají tetu Idu.

Štrůdl s vepřovým masem

Požádala jsem tedy maminku, aby mě a mého bratrance zasvětila do zvláštní disciplíny přípravy plstěných plátků neboli šmerstrudelu, protože jsme chtěli jít v jejích stopách. Řeknu jen, že to není rychlý recept, ale není ani nijak složitý.

Šmerc je světlé, téměř bílé sádlo na břiše prasete, říká se mu také ochablé nebo plstěné sádlo. Někdy jsou v tuku kousky masa, na chuť to nemá vliv, jen to v těstě vypadá trochu divně. V hotových upečených plstěných plátcích už nic z toho není vidět.

Tato složka je překážkou. Ani v dobře zásobených supermarketech nenajdete v chladicí části vepřové sádlo. Objednali jsme si ho v řeznictví , kde vepřové maso také očistili a naklepali. Rozhodně byste si ho však měli koupit již očištěné a naklepané, pokud nechcete strávit půl dne čištěním mlýnku na maso.

Dlouhé válení

Při výrobě je zapotřebí trpělivost, protože těsto se musí nechat znovu a znovu odpočívat. Moje maminka ho připravovala den před pečením. Skládá se ze dvou složek: tukové tyčinky a těsta podobného těstu na štrůdl. Tuková tyčinka se pokryje těstem, pak se rozválí a znovu přeloží. Tento postup se opakuje nejméně třikrát nebo čtyřikrát, přičemž se těsto pokaždé nechá 30 minut v lednici. Čím častěji se postup opakuje, tím je těsto po upečení vláčnější.

Při rozvalování těsta do něj maminka neustále mlátila válečkem. Nedokážu říct, jestli to bylo nutné, nebo to byl jen způsob, jak kuchařka odfoukla páru. Každopádně si všichni v rodině pamatují, že jejich matka dělala totéž.

Ve většině receptů se na náplň šmerglů používá rybízová marmeláda. My jsme měli po ruce pouze domácí meruňkový džem, malinový nebo ostružinový by se také hodil, ale džem by rozhodně neměl být příliš sladký.

Univerzální vepřové sádlo

V minulosti, kdy si zemědělské rodiny porážely prasata na vlastních farmách, se šmerstrudl připravoval z čerstvého bůčkového sádla. Dnes se někdy podává v tradičních hostincích . Při příležitosti „zatemnění“ se zabíjí prase a je důležité, aby se snědlo co nejvíce částí zvířete.

Dalším způsobem zpracování vepřového sádla je jeho tepelné zpracování, kterému se také říká tavení. Tímto způsobem se vyrábí škvarky. Další tradiční farmářský pokrm, který se často připravuje ve formě knedlíků nebo vepřového sádla nebo se jednoduše podává se sklenkou vína.

Protože moje maminka při pečení většinou pracuje bez váhy, použili jsme recept na šmakouny z knihy pro přesný návod .

Ingredience

Na tlusté cihly:

• Potřebujeme: 350 g nadrobno nakrájeného vepřového bůčku.
• 160 g mouky

Na těsto:

• 300 g mouky
• špetka soli
• 1 vejce
• 2 žloutky
• 1/8 litru zakysané smetany
• 20 ml rumu
• 1/16 litru vody

Na závěr:

• 1 vejce na potření
• 100 g meruňkového džemu (nebo jiného kyselého džemu)
• moučkový cukr na posypání

příprava

Na přípravu tukové cihly nasypte mouku na prkénko a smíchejte ji s tukem dohladka.

Vytvarujte z něj cihlu vysokou asi 2 cm. Nechte ji hodinu odležet na chladném místě.

Na těsto smíchejte všechny ingredience v míse pomocí nástavce na hnětení těsta a poté hněťte ručně, dokud nezískáte hladké těsto.

Vyválejte ho do tvaru koule, zabalte do vlhké utěrky nebo potravinářské fólie a nechte hodinu odležet.

Nyní těsto rozválejte válečkem a doprostřed položte silnou cihlu.

Silnou cihlu zcela ponořte do těsta. Těsto nechte 30 minut odležet na chladném místě.

Těsto rozválejte na obdélník o rozměrech 30 x 50 cm. Třetinu každého dílu přeložte směrem ke středu. Před přeložením těsta z něj oklepejte zbytky mouky, aby těsto lépe drželo. Těsto nechte 30 minut odpočívat. Tento postup zopakujte ještě třikrát, včetně doby odpočinku.

Těsto by nyní mělo několik hodin stát v lednici, aby se dalo například druhý den upéct.

Těsto rozdělte na dvě části a každou rozválejte na plát o rozměrech 30 x 40 cm.

Nakrájejte na proužky široké asi 10-12 cm.

Na proužky položte dva tenké proužky marmelády a střed potřete rozšlehaným vejcem.

Jednu polovinu přeložte a lehce přitlačte, pak přes ni přeložte druhou polovinu a mírně ji překryjte. Potřete vejcem a pečte v troubě vyhřáté na 220 °C dozlatova. Trvá to 15-20 minut.

Teplý šmergl posypeme moučkovým cukrem. Nejlépe chutná čerstvý, ještě mírně teplý. Schmerstrudel se hodí ke kávě nebo sklence vína.