Právě jste si koupili česnek a už začal klíčit? To je v tomto ročním období běžné. Je teplo a charakteristická „zubatost“ na zubech se objevuje velmi rychle. Je vhodný k jídlu?

Klíčící česnek je důvodem k obavám

Na jaře začíná česnek klíčit. Jedná se o přirozený proces, který není ovlivněn kvalitou. Ještě před několika lety na to panoval jeden názor: klíčky česneku jsou škodlivé a toxické, takže se před konzumací jednoduše odstraňovaly. Přesně tak to vždy dělaly naše babičky. Nyní se situace trochu změnila.

Co si vědci myslí o klíčení česneku?

Česnek, známý svou intenzivní chutí a zdraví prospěšnými vlastnostmi, má v české kuchyni již po staletí své pevné místo. Mnoho lidí se však obává jíst stroužky česneku, jakmile začnou klíčit. Panuje přesvědčení, že poté ztrácejí své vlastnosti a mohou se stát dokonce škodlivými. Takový česnek je považován za hořký a těžko stravitelný. Tuto lidovou teorii vyvrátil vědecký výzkum. Jeong-Sang Kim, autor článku publikovaného v časopise Journal of Agricultural , dokazuje, že naklíčený česnek obsahuje ještě více antioxidantů. Díky tomu je zdravější a má mimo jiné pozitivní účinky na: zdraví srdce a krevního oběhu.

Má klíčení česneku vliv na jeho chuť?

Vědci se domnívají, že při tvorbě nových výhonků česneku dochází také k produkci chemických látek, které chrání před nemocemi. Klíčky jsou velmi užitečné. V tomto bodě však nepanuje shoda. Existuje také názor, že zelené klíčky obsahují látky, které chrání vyvíjející se rostlinu před virovými útoky, ale nemají žádné příznivé účinky na náš organismus. Mění také jeho chuť, což je důvod, proč profesionální kuchaři česnekové klíčky vyřezávají.

S česnekem je lepší to nepřehánět.

Na otázku, který česnek je zdravější, je těžké dát jednoznačnou odpověď. Jisté je, že se vždy vyplatí projevit umírněnost. Přestože má česnek vysokou výživovou hodnotu, protože obsahuje vitaminy, jako je vitamin C a vitaminy skupiny B, a také minerální látky včetně draslíku, fosforu, železa, selenu a manganu, doporučená dávka je jeden stroužek denně. Překročení tohoto množství může vést ke gastrointestinálním problémům, jako je nadýmání břicha nebo žaludeční křeče.