Koření se nekazí v tradičním slova smyslu, ale může ztratit velkou část své chuti, barvy a účinku. Jak dlouho lze bylinky a koření skladovat, aniž by ztratily své vlastnosti?

Když mluvíme o vaření, často zaměňujeme dvě slova: „koření“ a „bylinky“. Pro mnoho lidí znamenají totéž, ale ve skutečnosti se trochu liší. Koření jsou celé, zelené nebo mleté rostlinné aromatické látky, jejichž hlavní funkcí je zvýraznit chuť a přidat jídlu výživovou hodnotu. Vyrábějí se ze sušených kořenů, kůry a stonků rostlin. Naproti tomu bylinky jsou čerstvé listy rostliny v sušené podobě. Plní však stejnou funkci jako koření – pozitivně ovlivňují chuť pokrmu a dodávají mu prospěšné vlastnosti.

Užitečné vlastnosti koření a bylinek

Používání koření a bylinek má mnoho zdravotních výhod. Díky sloučeninám, které obsahují, mají protizánětlivé, antibakteriální a antivirové vlastnosti. Jejich zařazení do každodenního jídelníčku podporuje imunitu organismu, zlepšuje trávení, snižuje hladinu cholesterolu a reguluje krevní tlak.

Některé studie ukazují, že používání koření a bylinek při vaření může snížit riziko komplikací spojených s respiračními a kardiovaskulárními chorobami. Nejde tedy jen o lepší chuť, ale také o zdraví. Existuje mnoho léčivých koření a bylinek, většinu z nich najdete v každé kuchyňské zásuvce. Důležité je pamatovat nejen na to, jak je používat, ale také jak je správně skladovat.

Koření – jak dlouho je lze používat?

Jídla kořeníme každý den bez ohledu na datum spotřeby. Ve skříňkách máme obvykle uloženo mnoho otevřených balení (téměř každý má 3 otevřená balení oregana nebo bazalky) a používáme je podle potřeby. Některá používáme častěji, jiná méně často, ale obvykle jich je poměrně dost. Kdybychom se však zamysleli nad tím, jak dlouho tam některé z nich leží, odpověď by byla složitá. Může se koření zkazit?

Na tuto otázku vám odpovíme a jednou provždy rozptýlíme vaše pochybnosti. Sušené bylinky a koření nemají žádné datum spotřeby – nemusíme se také obávat, že by se „zkazily“ jako většina potravin. Když se o koření řekne, že se zkazilo, neznamená to, že bylo napadeno plísní, ale že ztratilo velkou část své chuti, barvy a účinku.

Jak dlouho si uchovávají svou „sílu“?

Při posuzování trvanlivosti koření a sušených bylinek je třeba vzít v úvahu různé proměnné, včetně: typu koření, zpracování a skladování. To má na trvanlivost značný vliv, protože sušené koření má tendenci vydržet déle než sušené bylinky. Kromě toho se jejich trvanlivost zvyšuje v závislosti na stupni zpracování – méně zpracované výrobky mají delší trvanlivost.

Sušené bylinky

Sušené bylinky vydrží čerstvé přibližně 1-3 roky. Patří mezi ně: oregano, bazalka, koriandr, rozmarýn, tymián, majoránka, kopr, bobkový list, petržel, šalvěj a máta.

Mleté a práškové koření

V případě mletého nebo práškového koření se obvykle můžeme těšit z delší trvanlivosti – obvykle 2-3 roky. Mezi takové koření patří: mletá skořice, česnekový prášek, zázvorový prášek, mletá kurkuma, mleté chilli, mletý kardamom, mletá paprika, mleté nové koření, mleté vločky červené papriky a různé směsi koření.

Celé a nemleté koření

Do třetí kategorie koření patří celé a nemleté koření, které zůstává nejdéle jedlé. Jejich dlouhá trvanlivost je způsobena tím, že menší část jejich povrchu je vystavena vnějším faktorům, jako je světlo, vzduch a vlhkost. Aromatické látky v těchto kořeních jsou aktivní déle než v jejich mletých protějšcích. Takové koření lze při správném skladování uchovávat až 4 roky. Do této skupiny patří: koriandr, koprová semínka, celá zrnka pepře, hořčičná semínka, kmínová semínka, hřebíček, celé sušené chilli papričky, celý muškátový oříšek, tyčinky skořice a citronová tráva.

Výjimkou je sůl, která nemá žádné datum spotřeby. Bez ohledu na její tvar a velikost ji lze používat neomezeně dlouho. Sůl neztrácí svou chuť ani se nekazí. Pouze sůl s příměsemi může časem ztratit na síle kvůli vlastnostem těchto přísad.

Na závěr je vhodné dodat několik slov o správném skladování koření. Je nutné zajistit, aby koření a sušené bylinky neměly přístup vzduchu, světla, vlhkosti a nebyly vystaveny vysokým teplotám. Díky tomu si déle zachovají svou chuť.