Ať se na to díváte jakkoli, smažené jídlo prostě chutná výborně. Není divu, že jsou jídla jako rybí prsty nebo hranolky fish and chips tak oblíbená. Jsou dokonalým pouličním občerstvením i neuvěřitelně chutnou večeří. Dnes vám představíme nejoblíbenější smažené rybí občerstvení v Nizozemsku: kibbeling.
Od nemilovaných zbytků ryb až po oblíbenou svačinu: kibbeling má všechno.
Nizozemsko je známé svými smaženými svačinami. Téměř na každém rohu v turistických oblastech a na každém druhém rohu v okolí se nacházejí malé jídelny nabízející křupavé smažené pokrmy. potěší místní obyvatele i cestovatele. Jedno občerstvení však vyniká nad ostatními: Kibbeling, smažený rybí snack. Toto občerstvení vzniklo jako způsob, jak zužitkovat zbytky tresčích líček, které by se jinak nedaly prodat. Dnes se kibbeling vyrábí většinou z filetů a kromě tresky často i z levnějšího tresky obecné nebo štikozubce obecného.
Při přípravě kibbelingu se rybí filé nejprve nakrájí na malé kousky. Ty se namočí do různých druhů koření, aby získaly pikantní a aromatickou chuť. Poté je namočíte do těstíčka a usmažíte do křupava. Na rozdíl od anglických hranolků a chipsů není obalování v kibbelingu příliš husté. Díky tomu jsou křupavé, ale ne křupavé. Dbejte na to, aby měl olej na smažení správnou teplotu, aby se kousky neproměnily v kaši.
Kibbeling se tradičně podává s omáčkou remuláda, která se díky své mírné kyselosti skvěle hodí k tučným rybám. Velmi chutná je také česneková omáčka nebo v Nizozemsku nesmírně oblíbená omáčka „Yoppi“ – majonéza s kari a cibulí. Pokud dáváte přednost něčemu jednoduchému, přidejte trochu citronu.
Kibbeling.
Ingredience
- 1 kg filé z tresky obecné
- 1 lžička hořčičného prášku
- 1 lžička černého pepře
- 1/2 lžičky kajenského pepře
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička mletého zázvoru
- 1 lžička česnekového prášku
- 2 vejce
- 400 ml mléka
- 200 g mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- Sůl
- 1 litr oleje na smažení
příprava
- Filety z tresky nakrájejte na malé kousky.
- V míse smíchejte všechno koření, přidejte kousky ryb a obalte je ve směsi ze všech stran.
- Mléko a vejce rozšlehejte a postupně přidávejte mouku, dokud nevznikne homogenní těsto. Poté přidejte kvásek a těsto ochuťte špetkou soli.
- Olej na smažení rozehřejte na 180 °C. Kousky ryby namočte do těstíčka a smažte z obou stran asi 4 minuty dozlatova.
- Kousky masa vyjměte z tuku a nechte je okapat na kuchyňském papíře.
