Nikomu není třeba vysvětlovat, co je to pizza. Pinsa je naproti tomu méně zřejmý pokrm. Její původ lze vystopovat až do starověkého Říma. Přestože byla v průběhu staletí zapomenuta, dnes se vrací na stoly jako zdravější a jednodušší alternativa pizzy. Jak ji připravit doma? S čím ji nejlépe podávat?

Co je to pinsa?

Pinsa je druh pšeničného plochého chleba, který na první pohled připomíná pizzu, ale liší se jak přísadami, tak způsobem přípravy. Těsto na pinsu se připravuje ze směsi několika druhů mouky – nejčastěji pšeničné, rýžové a sójové. Díky tomu je křehčí a méně kalorické než těsto na pizzu. Jeho tajemství spočívá v dlouhém kynutí, které trvá 48 až 72 hodin. Tento způsob dodává pečivu výjimečnou lehkost, křupavost a jedinečnou chuť.

Samotný název „pinsa“ pochází z latinského slova „pinsere“, což znamená „táhnout “ – koláč má oválný tvar. Dříve ho jedli nejchudší obyvatelé Říma, dnes však kraluje na jídelních lístcích nejlepších restaurací a získává si uznání milovníků italské kuchyně.

Jak připravit pinsu doma?

Domácí příprava pinsa vyžaduje čas a trpělivost, ale konečný výsledek stojí za všechnu námahu. Níže uvádíme recept, který vám umožní připravit si tento římský pokrm ve vlastní kuchyni.

Ingredience: 

Přílohy: Dort:

• Potřebujete: 350 g pšeničné mouky třídy 00,
• 100 g rýžové mouky,
• 50 g špaldové mouky,
• 400 ml studené vody,
• 10 g soli,
• 4 g sušeného droždí,
• 15 ml olivového oleje.

Ingredience na omáčku:

• Potřebné ingredience: 500 g oloupaných rajčat,
• stroužek česneku,
• 10 ml extra panenského olivového oleje,
• sůl a špetka cukru podle chuti.

Návrhy na zálivky:

• 100 g mozzarelly z buvolího mléka,
• 60 g rukoly,
• 80 g cherry rajčátek,
• 10 plátků prosciutta crudo,
• čerstvá bazalka,
• olivový olej na pokropení.

Způsob přípravy:

V míse smíchejte mouku, droždí a sůl. Pomalu přidávejte studenou vodu a míchejte, dokud se přísady nespojí. Poté přidejte olivový olej a těsto hněťte asi 8-10 minut, dokud nebude pružné a mírně lepivé. Mísu zakryjte potravinovou fólií a nechte ji v chladničce 48-72 hodin, aby těsto pomalu a dlouho kynulo.

V den, kdy plánujeme pinsu podávat, připravíme omáčku. Na pánvi osmahneme na olivovém oleji nasekaný česnek, přidáme rajčata, sůl a cukr. Vaříme na mírném ohni 10 minut a poté je rozmixujeme dohladka.

Vyjmeme těsto z lednice a rozdělíme ho na dvě části. Prsty těsto roztáhněte a z každé části vytvarujte oválnou placku. Placky položte na pečicí papír a nechte je 30 minut vychladnout na pokojovou teplotu.

Předehřejte troubu na 250 °C, nejlépe tak, že do ní vložíte kámen na pizzu nebo plech na pečení. Pokapejte olivovým olejem a vložte na 10 minut do trouby. Poté je vyjměte, potřete rajčatovou omáčkou, přidejte mozzarellu, cherry rajčátka a prosciutto a vložte do trouby na dalších 7-10 minut, dokud okraje nezezlátnou. Po vyjmutí z trouby je ozdobte rukolou a bazalkou. Nakrájejte na dlouhé plátky.

S čím podávat pinsu?

Pinsa je jídlo, které se skvěle hodí jako lehký oběd nebo elegantní předkrm na setkání s přáteli. Může se podávat v klasické pizzové verzi s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a čerstvými bylinkami nebo ve sladké verzi, například s ricottovým krémem, medem a ovocem, ale hodí se i k mořským plodům, uzenému lososu nebo dokonce ovoci, jako jsou fíky nebo granátová jablka. Abyste získali plnou italskou chuť, můžete ji podávat se sklenkou bílého vína nebo lehkého Prosecca.

Pinsa je nejen jedinečnou chutí, ale také zdravější alternativou tradiční pizzy. Díky použití různých druhů mouky a dlouhému procesu fermentace je lehce stravitelná a méně kalorická. Díky křehkému těstu a křupavým okrajům je ideální pro ty, kteří dbají o svou postavu a zároveň ocení kulinářský požitek.