Jsou chutné, sladké, bohaté na vlákninu, draslík a betakaroten. Snadno se skladují a dají se vzít s sebou na cesty. Ideální jako svačina. Mají mnoho cenných vlastností, ale také některé nevýhody, například vysokou kalorickou hodnotu. Víme, co ovlivňují pozitivně a co negativně, komu mohou pomoci a komu uškodit?
Čerstvé ovoce sbíráme přímo z keře nebo stromu, ale odkud se bere sušené ovoce? Sušené ovoce, jak ho známe a máme rádi, je výsledkem výrazné dehydratace čerstvého ovoce. V současné době se vyrábí a konzumuje téměř ve všech částech světa.
Sušená verze se vyznačuje obsahem 10-25 % vody, zatímco množství vody v čerstvém ovoci dosahuje 90 %.
Jak se vyrábí sušené ovoce?
Ztráta velkého množství vody není všechno. Při sušení je třeba zajistit vhodné podmínky, jako je vystavení zvýšeným teplotám nebo dlouhodobé provzdušňování. Tyto prvky způsobují zvýšení koncentrace cukrů a kalorií ve výrobku, vysrážení bílkovin, ztrátu aroma, změnu chuti, oxidaci vitaminu C a barviv a smrštění materiálu.
Ovoce se suší celé nebo nakrájené na menší kousky (plátky, kostky, čtvrtky atd.). Bez ohledu na to, v jaké formě se suší, zůstávají jejich vlastnosti nezměněny. Jaké jsou výhody a nevýhody sušeného ovoce?
Sušené ovoce a jeho výhody
Sušené ovoce je ceněno především pro obsah cenných minerálních látek a živin. Jsou bohaté na vitamin E, vitaminy skupiny B, betakaroten, hořčík a vápník. Většina sušeného ovoce je bohatá také na další cenný minerál, draslík, který zabraňuje nadměrnému zadržování vody v těle. Hromadění vody vede k otokům, otokům a vodnaté celulitidě.
Sušené ovoce má také vysoký obsah vlákniny. Konzumace vlákniny způsobuje pocit nafouknutí žaludku, což způsobuje zvětšení jeho objemu a vyvolává pocit plnosti. Máme menší hlad a rychleji se cítíme sytí, což snižuje nutkání svačit. Vláknina navíc podporuje trávicí systém a odstraňuje zácpu a plynatost, které často provázejí lidi držící dietu. Sušené ovoce navíc chutná sladce a může nahradit mnohem kaloričtější sladkosti, jako jsou sušenky, tyčinky nebo čokoláda.
Další výhodou je úloha sušeného ovoce v jídelníčku sportovců – jsou výbornou svačinou pro fyzicky aktivní lidi, protože poskytují tzv. rychlou energii, která pomáhá regeneraci a snižuje překyselení organismu po velké tréninkové zátěži.
Nevýhody sušeného ovoce
Chutné svačinky ze sušeného ovoce mají i své nevýhody. Jednou z jejich největších nevýhod je jejich kalorická hodnota, protože obsahují hodně cukru. Samozřejmě pokud sníme 2-3 meruňky, nemusíme se obávat přibírání na váze. Málokdo se však dokáže tolik kontrolovat a obvykle se při konzumaci sušeného ovoce neomezujeme na jednu nebo dvě. Proto je dobré si uvědomit, že například 100 g meruněk obsahuje 280 kcal a objemově to není zase tak moc; každý je může klidně sníst při sledování oblíbeného televizního seriálu.
Zmiňme se také o kalorickém obsahu dalších druhů ovoce: 100 g sušených fíků – 290 kcal, 100 g sušených švestek – 267 kcal, 100 g sušených hroznů (sultánek) – 278 kcal, 100 g sušených jablek – 238 kcal, 100 g sušených banánů – 360 kcal.
Další nevýhodou sušeného ovoce je výrazná ztráta vitaminů C, B1 a kyseliny listové. To je způsobeno sušením ovoce ve speciálních sušičkách, kde je vystaveno velmi horkému vzduchu.
Při nákupu hotového ovoce věnujte pozornost jeho složení. Při výrobě se často používá síra, která působí jako konzervační látka a zároveň brání růstu bakterií, kvasinek a plísní. Tato složka zabraňuje tmavnutí ovoce a prodlužuje jeho trvanlivost. Nejedná se však o užitečnou ani doporučenou přísadu, proto je lepší se jí vyhnout a vybírat výrobky, které síru neobsahují, nebo výrobky s označením E220.
Při studiu složení byste měli věnovat pozornost také přítomnosti umělých barviv a dalších přídatných látek, které mohou způsobovat alergie a nedoporučují se pro alergiky a astmatiky.
Sušené ovoce a hubnutí
Je možné konzumovat sušené ovoce při hubnutí? Na jedné straně obsahují hodně vitaminů a vlákniny, ale na druhé straně obsahují hodně kalorií. Určitě se vyplatí zařadit je do jídelníčku, ale doporučuje se konzumovat je s mírou. Nepřehánějme to s množstvím, nesahejme po nich plnými hrstmi, ale berme je jako doplněk. Ti, kteří dokáží uspokojit svou chuť na něco sladkého, mohou sušenky nahradit sušeným ovocem. Meruňky, sušené švestky nebo sultánky jsou mnohem lepším dietním řešením než tyčinky, koláče, kynuté dorty nebo čokoláda.
