Maso je v českých domácnostech stále hlavní složkou večeří. Bohužel většina z nás se při jeho přípravě stále dopouští chyb. To může vést nejen ke špatnému zdravotnímu stavu, ale také k nebezpečným otravám a dalším onemocněním. Přečtěte si, jak se před nimi chránit.

Nedodržování hygienických pravidel při přípravě masa

Častou chybou je omývání syrového masa (například kuřecích prsou) pod tekoucí vodou. Tím můžeme šířit bakterie ve dřezu a na kuchyňské desce. Odborníci nás ujišťují, že mytí masa není nutné, tepelná úprava nás účinně chrání před možnými patogeny.

Použití stejného prkénka ke krájení masa a jiných potravin, například zeleniny, však může být škodlivější. Zbytky bakterií (např. po nedostatečně důkladném umytí prkénka) se mohou nacházet na potravinách, které jíme syrové. To je nebezpečné zejména v případě vepřového, jehněčího masa a zvěřiny. Může obsahovat prvoka Toxoplasmosa gondi, který je nebezpečný pro těhotné ženy – může vést k potratům a těhotenským komplikacím. Až 70 %. případů toxoplazmózy je důsledkem konzumace nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa nebo nedostatečné hygieny v kuchyni.

Pečené maso, které je příliš studené

Večeři s masem se vyplatí naplánovat předem. Velkou chybou je vkládat na pánev zmrzlé nebo dokonce studené maso. Kromě toho, že bude uvnitř syrové nebo studené, bude obsahovat více škodlivých látek (koncových produktů škodlivé glykace), které mohou přispívat ke vzniku inzulínové rezistence a dalších metabolických poruch.

Chyby při krájení masa

Většina lidí nepřemýšlí o tom, jak maso krájí. Krájejte napříč vlákny, pak bude hotové maso měkčí, křehčí a chutnější.

Pečení masa

Mýtus o nutnosti opékání masa před pečením je stále populární. Mnoho lidí se domnívá, že tento způsob umožňuje získat šťavnatější a hutnější pečeni. Věda tato tvrzení vyvrací. Dodatečné opečení může skutečně zlepšit chuť masa, ale neochrání ho před ztrátou vody. Způsobí, že bude kaloričtější a nezdravější.

Chyby při smažení masa

Největší chybou při opékání je opakované používání stejného oleje. Vlivem teploty se bohužel začnou uvolňovat toxické sloučeniny, jako je akrolein a akrylamid, které mohou přispívat ke vzniku rakoviny tlustého střeva. Chybou je také časté obracení masa nebo jeho přitlačování k pánvi. Tímto způsobem proces pečení neurychlujeme, ale naopak prodlužujeme.

Kvalita a chuť masa do značné míry závisí na tuku, ve kterém je maso připravováno.

Vepřového masa jíme stále příliš mnoho.

Vepřové maso stále vévodí našim stolům, ale je to právě červené maso, které má vysoký obsah nasycených mastných kyselin a cholesterolu. A to je hlavní příčinou aterosklerózy a závažných onemocnění oběhového systému. Odborníci varují, že červené maso bychom měli jíst maximálně jednou týdně. Bílé maso (např. drůbeží) je mnohem zdravější.