V poslední době mám na vaření méně času, a tak jsem se rozhodla uvařit gulášovou polévku na dva dny najednou. Vyšla hustá a vydatná; úplně stačila místo prvního a druhého chodu. Babiččin recept se ukázal jako obvykle bezchybný.
Bez spousty masa a pepře není dobrý guláš. Tyto dvě ingredience mají největší vliv na jeho jedinečnou chuť. Pokrm je tak vydatný, že nebudete muset vařit druhý chod. Tradičně se gulášová polévka připravuje z hovězího masa, ale to není jediné dobré řešení.
Jaké maso použít do gulášové polévky?
Moje babička měla svůj vlastní způsob přípravy gulášové polévky. Vždy kombinovala dva druhy masa. Sáhla po hovězím a vepřovém mase. Tato kombinace dodává polévce hlubší chuť a zároveň je křehčí.
Maso je třeba nejprve nakrájet na malé kousky a osmažit. To lze provést na vepřovém sádle, které Maďaři považují za ideální tuk pro tento pokrm, ale hodí se i rostlinný nebo máslový olej.
Paprika je nezbytná
Gulášová polévka je zdaleka nejvíce „masová“ polévka, ale její chuť vytváří také zelenina. Určitě použijte papriky – nejlepší je vybírat je v různých barvách, tedy červené, žluté a zelené.
Dalšími důležitými přísadami jsou cibule, brambory a mrkev. Někteří lidé sice přidávají houby, ale moje babička je nikdy nepřidávala. Důležité je také polévku výrazně dochutit. Nekvašený guláš zcela ztrácí svou specifičnost. Měl by být výrazný, proto nešetřete bylinkami a kořením. Dobře poslouží majoránka, rozmarýn a tymián, ale i sladká a pálivá paprika, oregano pepř a bobkový list.
Gulášová polévka podle receptu mé babičky
Ingredience:
- 300 g smíšeného masa – hovězího (plec, kýta, horní část) a vepřového (plec, kýta, krkovice),
- 3 brambory,
- cibule,
- červená a žlutá paprika,
- mrkev,
- 5 šálků vývaru,
- 500 ml rajčatového protlaku,
- sůl, pepř, sladká a pálivá paprika, další oblíbené koření,
- 2 bobkové listy,
- několik bobulí oregana,
- 3 lžíce oleje, tuku nebo sádla,
- stroužek česneku,
- petržel.
Způsob přípravy:
- Maso nakrájíme na středně velké kousky, poprášíme moukou a osmažíme na tuku ze všech stran dohněda.
- Papriku a mrkev nakrájíme na kostičky, cibuli nasekáme a česnek prolisujeme.
- Zeleninu osmahneme na pánvi do mírného změknutí.
- Vývar přivedeme k varu, přidáme maso a orestovanou zeleninu. Přidejte nové koření a bobkový list. Vařte asi 30 minut.
- Mezitím oloupejte brambory, nakrájejte je na kostičky a 20 minut před koncem vaření je přidejte do polévky.
- Na závěr přidejte rajčatový protlak, koření a vařte dalších 15 minut.
- Polévku podávejte posypanou petrželkou.
Polévka by měla být hustá a aromatická. Často se podává s malými těstovinami, ale moje babička si myslela, že nejlepší přílohou je čerstvý chléb. Vždy ji také podávala s bylinkami, například s petrželkou.
