Dříve se mělo za to, že polská kuchyně se koření hlavně solí a pepřem, i když tento názor je poněkud nespravedlivý, protože máme bohatou kulinářskou tradici. V dnešní době se používá spousta koření, Poláci v kuchyni rádi experimentují. O to více stojí za to vyzkoušet koření, které je zatím málo známé a zaslouží si větší publicitu.

V thajské kuchyni se často používá citronová tráva.

Koření je srdcem každé kuchyně: dodává pokrmům charakter, zvýrazňuje jejich chuť a zavede vás na kulinářskou cestu do nejodlehlejších koutů světa. Zatímco v mnoha domácnostech kralují sůl, pepř, paprika a bazalka, existuje mnoho méně populárních koření, která mohou zcela změnit chuť i známých pokrmů. Některá z nich dodají pokrmům hloubku a chuť, jiná vnesou nádech exotiky a další obohatí pokrmy o cenné zdraví prospěšné látky. Která málo známá koření stojí za to prozkoumat a zařadit do svého jídelníčku?

Středomořské koření

Kapary jsou sušená poupatakapary trnité, keře, který se vyskytuje mimo jiné v zemích v povodí Středozemního moře. Oblíbené jsou mezi nimi: ve Španělsku jako přísada do jablek. Na řeckém ostrově Santorini jsou považovány za delikatesu. V České republice je nejsnáze koupíte konzervované v octě, oleji nebo ve slaném nálevu. Mají intenzivní, slaně kořeněnou chuť. Přidávají se do salátů, vaječných a těstovinových pokrmů a jako příloha na pizzu. Dobře se hodí ke svačinkám s modrým sýrem.

Zahradní kerblík je koření, které lze úspěšně pěstovat na zahradě i na balkoně. Jeho vůně je spojována s myrhou. V kuchyni se doporučuje používat čerstvé listy, protože sušené ztrácejí velkou část své síly. V případě potřeby je lze zmrazit, například v kostkách ledu. Kerblík zahradní lze použít jako náhradu petržele . Je také hlavní složkou tradiční bavorské polévky, která se v Německu jí na Zelený čtvrtek. Obecně je koření vhodné k obohacení salátů, omáček a rybích pokrmů. Mělo by se přidávat v závěrečné fázi vaření.

Koření asijské kuchyně

Citronovou trávu lze použít čerstvou, i když prášková forma je vhodnější a dostupnější. Má osvěžující chuť a vůni spojenou s citrusy a zázvorem. Je mírně hořká (jako citronová kůra). Je běžným kořením v thajské kuchyni. Lze ji použít jako náhradu citronu. Je vhodný k obohacení polévek, salátů, exotických polévek (např. thajských a vietnamských) a pokrmů z mořských plodů. Přidává se také do čaje.

Listy papedy, dalšího thajského koření, mají také citrusovou příchuť . Je klíčovým doplňkem thajských kari. Listy se přidávají celé a před podáváním pokrmu se odstraňují. Stejně tak se používá do polévek. Nasekané listy se používají do salátových zálivek.

Listy pandánu, asijské byliny používané k léčebným účelům v čínské medicíně, mají sladší chuť . Je popisována jako oříšková kokosová chuť s vanilkovou příchutí. Pandan se často přidává do dezertů, například do pudinků. Je vhodný jako přísada do masa, protože zlepšuje jeho „šťavnatost“.

Černý kmín je tradičním kořením v české kuchyni.

Plody černého kmínu se v České republice používají již po staletí, přesto však nejsou považovány za hlavní koření. Pro svou specifickou, pikantní a pikantní chuť se jim říká „černý kmín“. V minulosti se používaly hlavně při pečení, zejména ke zlepšení chuti chleba. Je také dobrým kořením do kysaného zelí, nakládaných okurek a přísadou do sýrů a tučných mas. Lze ji považovat za mírnější náhradu pepře.

Dyagil je známý především jako léčivá rostlina. Přitom ve staročeské kuchyni byla cenným, základním kořením. Kořeny a stonky se hodí na kandované ovoce, mladé listy lze přidávat do salátů. Hodí se také k výrobě andělikové tinktury.

Aframon je koření pro milovníky alkoholu

Aframon madagaskarský, zvaný Meleguetův pepř, je u nás vlastně neznámý, ale lze ho koupit (např. ve specializovaných obchodech a na internetu). Zatím je jedním z nejcennějších doplňků alkoholických nápojů: piva, vína a likérů. V Belgii se používá k ochucení piv dubbel a saison, ve Velké Británii pak k ochucení ejlů. Jeho chuť a vůně se trochu podobá kardamomu a trochu pepři.