Dubajský cheesecake je ideální dort pro milovníky čokolády v Dubaji. Je pistáciový, krémový, s lehce žvýkacím základem. S touto kombinací si pokrm nemůže pomoci, ale je vynikající.
Dubajská čokoláda a její cheesecake
Dubajská čokoláda se v Polsku objevila teprve před chvílí, ale už si získala naše srdce. Vznikla v Dubaji v roce 2021 a to, co ji odlišuje od ostatních druhů čokolády, je její náplň.
Skládá se z pistáciové pasty a blízkovýchodního pečiva zvaného katafi. Ten je směsí něčeho jako vatového těsta se speciálním druhem sýra a cukrovým sirupem . Arabové si na něm pochutnávají již po staletí, ale teprve nedávno měli možnost vyzkoušet ho jako přísadu do čokolády, která inspirovala tento speciální cheesecake.
Dubajský cheesecake s pistáciemi
Těsto katafi má také mnoho podobných názvů, například knafeh. Koupíte je v tureckých a blízkovýchodních obchodech s lahůdkami, nejčastěji v půlkilových baleních. Pistáciovou hmotu si můžete koupit, ale můžete si také vyrobit vlastní.
Ingredience
1 kg sýra z kbelíku
500 g mascarpone
250 g těsta na katafi
100 g másla
120 g pistáciového krému
120 g cukru
3 lžíce moučkového cukru
4 vejce
1 tabulka hořké čokolády
80 ml 36% šlehačky
50 g nesolených pistácií
Tvarohový koláč s dubajskou náplní
Katafi těsto jemně nakrájejte a několik minut opékejte na suché pánvi. Když ztmavne, přidejte 100 g másla a promíchejte. Poté vymaštěné těsto sundejte z ohně. Rozdělte ho na pět dílů.
Dva z nich vložíme do formy vyložené pečicím papírem a lehce přitiskneme. Pečte několik minut v troubě při 160 stupních se zapnutou funkcí konvekce . Vyjměte a nechte vychladnout.
Zbylé těsto smíchejte se 3 lžícemi moučkového cukru. Přidejte pistáciovou pastu a ingredience důkladně promíchejte. Odložíme je stranou.
Pistáciová náplň do tvarohového koláče
Tvaroh scedíme a vložíme do mísy. Přidáme mascarpone, vejce a cukr. Promícháme do homogenní hmoty a rozetřeme na předpečený základ.
Cheesecake pečeme patnáct minut při 180 stupních se zapnutou funkcí konvekce. Poté teplotu snižte na 100 stupňů . Pečte jednu hodinu, poté nechte vychladnout v troubě, dvířka otevřete až po krátké době. Poté nechte cheesecake vychladnout na kuchyňské lince.
Vychladlý cheesecake potřete pistáciovou pastou. Rozpusťte čokoládu a smetanu a přelijte dort. Pokrm ozdobte opraženými a nasekanými pistáciemi. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a dejte na několik hodin do chladničky.
