Křupavé, dozlatova opečené hranolky – bez smažení v oleji? Se vzduchovou fritézou je to možné! Ale ne vždy se hranolky povedou tak, jak byste si přáli.

Chipsy připravené ve fritéze jsou nejen zdravější než ty smažené v oleji, ale také neuvěřitelně křupavé – pokud znáte několik triků.

Abyste měli jistotu, že vaše hranolky doma dopadnou dokonale, existují jednoduché, ale účinné tipy, které byste rozhodně měli vyzkoušet.

10 triků pro křupavé hranolky

1. Vyberte si správný druh brambor.

První krok k přípravě dokonalých hranolek začíná výběrem brambor. Ideální jsou moučné nebo převážně voskové odrůdy, jako jsou Agria nebo Maris Piper, které obsahují velké množství škrobu a po uvaření jsou obzvláště křupavé.

2. Přesné krájení

Brambory nakrájejte na rovnoměrné pruhy o tloušťce asi 1 cm. Tím zajistíte, že se všechny hranolky upečou současně a žádný nezůstane měkký, zatímco jiný se spálí. Pokud je to možné, použijte kráječ na hranolky, abyste ušetřili čas a dosáhli přesných výsledků.

3. Odstraňte škrob.

Po nakrájení je důležitým krokem odstranění škrobu. Vložte bramborové špalíčky do studené vody asi na 20 minut. Hranolky se tak nerozmočí a získají křupavější strukturu. Poté brambory důkladně osušte – nejlépe čistou kuchyňskou utěrkou nebo papírovou utěrkou.

4. Předběžně je blanšírujte, aby měly ještě křupavější kůrku.

Tento trik je užitečný zejména v případě, že chcete obzvláště křupavé hranolky: bramborové tyčinky povařte 2-3 minuty v horké vodě a poté je nechte zcela vychladnout. Tím dosáhnete dokonalé konzistence – křupavé na povrchu a měkké uvnitř.

5. Používejte správný olej a ve správném množství.

Přestože horkovzdušná fritéza vyžaduje velmi málo tuku, k dosažení křupavé kůrky potřebujete malé množství oleje. Použijte kvalitní rostlinný olej, například řepkový nebo slunečnicový, a do hranolek přidejte asi 1-2 lžičky oleje tak, aby jím byly lehce obalené. Dávejte pozor, abyste nepoužili příliš mnoho oleje, jinak hranolky změknou.

6. Nastavte správnou teplotu a čas.

Ideální teplota pro hranolky ve fritéze je obvykle 180-200 °C. Hranolky připravujte přibližně 20-25 minut, přičemž každých 5-10 minut košem zatřeste, aby byly brambory ze všech stran rovnoměrně opečené.

7. Nesmažte příliš mnoho hranolků najednou.

Fritézu nenaplňujte příliš, jinak by vzduch nemohl rovnoměrně cirkulovat. Nejlepších výsledků dosáhnete, když hranolky umístíte do jedné vrstvy. Pokud chcete připravit větší množství, je lepší je připravit v několika dávkách.

8. Koření přidávejte ve správný čas.

Sůl a další koření přidávejte až po uvaření, aby hranolky neabsorbovaly vlhkost a nezměkly. Pro zvýraznění chuti můžete použít papriku, česnekový prášek nebo rozmarýn.

9. Extra křupavé s kukuřičným nebo bramborovým škrobem

Aby byly brambory extra křupavé, můžete je před vařením lehce posypat kukuřičným nebo bramborovým škrobem. Ten jim dodá extra kůrku a ještě intenzivnější křupavost.

10. Experimentujte s domácími omáčkami.

Dokonalé hranolky si zaslouží dokonalý doprovod. Vyzkoušejte domácí omáčky, jako je česneková aioli, bylinkový tvaroh nebo pikantní majonéza Sriracha, aby se hranolky staly ozdobou každého jídla.

Díky těmto jednoduchým technikám se vaše fritéza stane vaší tajnou zbraní pro přípravu dokonale křupavých hranolek. Od výběru odrůdy brambor až po drobné přísady, jako je škrob nebo správná směs koření. Stačí to vyzkoušet a vychutnat si křupavé hranolky!