Křupavá a chutná, ale zároveň tučná a kontroverzní – kůže z masa vyvolává nejrůznější názory. Vyplatí se ji jíst, nebo je lepší se jí vyhnout? Zjistěte, jakou má výživovou hodnotu, kdy může být zdraví prospěšná a kdy je lepší ji omezit.

Masová kůže je kontroverzní téma: někteří lidé milují její strukturu a bohatou chuť, jiní se jí vyhýbají kvůli vysokému obsahu tuku. Je oblíbeným doplňkem mnoha pokrmů po celém světě : od smaženého kuřete po křupavou vepřovou nebo rybí kůži. Je kůže pouze zdrojem nezdravých tuků, nebo může poskytovat cenné živiny, jako je kolagen a bílkoviny? Jak působí na organismus a může její konzumace přinést zdraví prospěšné účinky? V tomto článku se podíváme na fakta a rozptýlíme všechny pochybnosti o tom, zda byste ji měli jíst, nebo zda je lepší se jí vyhnout.

Složení a výživová hodnota kůže z masa

Masová kůže je především zdrojem tuku, bílkovin a kolagenu, ale její výživová hodnota závisí na druhu a způsobu přípravy.

• Tuky. Většina kalorií v kůži pochází z tuků, včetně nasycených a mononenasycených tuků. Drůbeží kůže obsahuje více nenasycených tuků než vepřová, takže je o něco zdravější volbou.
• Bílkoviny a kolagen. Kůže dodává tělu strukturální bílkoviny, především kolagen, který udržuje zdravé klouby, kůži a vlasy.
• Vitamíny a minerální látky – kůže obsahuje malé množství vitaminů skupiny B a minerálních látek, jako je zinek a selen, ale jejich množství je ve srovnání s masem mnohem nižší.

Kůže mohou být cennou součástí vašeho jídelníčku, pokud je budete jíst s mírou a vyhnete se zpracovaným verzím s vysokým obsahem škodlivých přísad.

Zdravotní přínosy – kdy je kůže cenná?

Ačkoli je kůže z masa často spojována s tukem a vysokým obsahem kalorií, má také některé zdravotní výhody, zejména pokud je konzumována s mírou.

• Zdroj kolagenu. Kůže obsahuje vysoké množství kolagenu, který udržuje zdravé klouby, zlepšuje pružnost kůže a posiluje vlasy a nehty. Kůže vařená například ve vývaru obsahuje želatinu, která je vhodná pro trávicí systém.
• Zdravé tuky (v závislosti na druhu masa) – drůbeží kůže obsahuje mononenasycené i nasycené tuky. Přestože mononenasycené tuky mohou podporovat zdraví srdce, kůže není tak zdravým zdrojem tuků jako olivový olej nebo avokádo.
• Přírodní zdroj energie. Tuky v kůži dodávají energii a podporují dlouhotrvající pocit sytosti, což vám pomůže vyhnout se mlsání.
• Lepší chuť jídla – kůže zadržuje šťávy a dodává masu hlubší chuť, což pomáhá omezit používání dalších tuků, jako je rostlinný olej nebo máslo.

Zdravotní přínosy závisí na kvalitě masa a způsobu jeho tepelné úpravy. Pečená nebo vařená kůže je mnohem lepší volbou než kůže smažená nebo zpracovaná, protože neobsahuje nadbytek nezdravých tuků a umělých přísad.

Kůže a zdraví – kdy byste měli být opatrní?

Ačkoli má kůže z masa určitou výživovou hodnotu, její konzumace může mít negativní zdravotní důsledky, zejména pokud není správně tepelně upravena nebo je konzumována v nadměrném množství.

• Vysoký obsah nasycených tuků – kůže, zejména vepřová a hovězí, má vysoký obsah nasycených tuků, jejichž nadbytek zvyšuje hladinu cholesterolu a zvyšuje riziko srdečních onemocnění.
• Způsoby tepelné úpravy – smažení nebo grilování při vysokých teplotách vede ke vzniku škodlivých sloučenin a karcinogenů. Lepší volbou je pečení, vaření nebo dušení.
• Vysoký obsahkalorií – kůže je tvořena převážně tukem, takže její konzumace ve velkém množství může vést k nadbytku kalorií a přispět k nárůstu hmotnosti.
• Záleží na kvalitě masa: kůže masově vyráběného masa může obsahovat zbytky antibiotik, hormonů a dalších chemických látek. Vyplatí se vybírat maso z ekologických zdrojů.

Lidé s vysokým cholesterolem, srdečními chorobami nebo nadváhou by měli omezit příjem kůží nebo zvolit zdravější způsoby přípravy. Střídmost a správná tepelná úprava jsou klíčem k minimalizaci možných zdravotních rizik.

Jaký je správný způsob konzumace kůže?

Abyste získali výhody masových kůží bez negativních důsledků, vyplatí se kontrolovat způsob jejich tepelné úpravy a množství konzumovaného tuku.

• Zdravější způsoby zpracování – pečení, vaření a dušení – zachovávají nutriční hodnoty a minimalizují obsah škodlivých látek. Vyhněte se smažení.
• Umírněné porce – slupky jsou vysoce kalorické, takže by měly být pouze doplňkem, nikoli hlavní složkou vašeho jídelníčku.
• Kombinujte s lehkými potravinami – místo tučných příloh je podávejte se zeleninou, celozrnnými výrobky a saláty, abyste dosáhli lepší rovnováhy v jídle.
• Kvalitní maso – vyplatí se vybírat maso chované na ekologických farmách, bez antibiotik a hormonů.
• Omezená frekvence konzumace – kůže by měla být součástí vašeho jídelníčku příležitostně, nikoliv denně.

Díky těmto pravidlům si můžete vychutnat její chuť, aniž byste zatěžovali své tělo dalšími tuky a kaloriemi.

Kdy je nejlepší se kůži vyhnout?

Přestože kůže v mase obsahuje kolagen a tuk, jsou chvíle, kdy je lepší se jí vyhnout.

• Vysoký cholesterol a srdeční choroby – vysoké množství nasycených tuků může zvyšovat hladinu LDL a zvyšovat riziko aterosklerózy.
• Omezení stravy – kůže je kalorická a může ztěžovat udržení deficitu.
• Trávicí problémy – smažená a grilovaná kůže může být špatně stravitelná.
• Nízkotučná strava. Některé dietní plány vylučují příjem nasycených tuků.
• Kvalita masa – kůže chovaná na farmách může obsahovat antibiotika a další chemické látky.

Masná kůže má své zastánce i odpůrce. Obsahuje kolagen a tuky, ale může být vysoce kalorická a obsahovat nasycené tuky. Její zdravotní účinky závisí na druhu masa, kvalitě a způsobu úpravy. Pečené nebo vařené jsou mnohem lepší volbou než smažené. Lidé s vysokou hladinou cholesterolu, dietou nebo zažívacími problémy by ho měli konzumovat s mírou nebo se mu vyhnout. Základem je zachovat rovnováhu a volit zdravější způsoby zpracování.