Recept na zdravé a chutné maso? Ještě vás neomrzelo hovězí, kuřecí a vepřové maso? V českých obchodech se objevila alternativní a exotická náhražka – krokodýlí maso. Je zdravé a chutné? Může krokodýlí steak nahradit kuřecí řízek?

• Krokodýlí maso je zdravou alternativou tradičního masa díky nízkému obsahu tuku a cholesterolu a vysokému obsahu bílkovin.
• Je bohaté na živiny, jako jsou vitaminy skupiny B, minerální látky (fosfor, draslík, hořčík) a omega-3 kyseliny.
• Jemná chuť připomínající kombinaci kuřecího a rybího masa s všestranným kulinářským využitím.
• Snadná příprava – lze je smažit, péct, grilovat nebo vařit v páře.
• V České republicestále častěji dostupné, zejména v obchodech s exotickými potravinami a na internetu.
• Je zdraví prospěšná, podporuje regeneraci svalů, má protizánětlivé účinky a je vhodná pro osoby s potravinovými alergiemi.

Je krokodýlí maso lepší než kuřecí? Chuť, výživová hodnota

„Jestli nechceš mou zkázu, dej mi krokodýlí lásku,“ řekla Klára Papkinová ve filmu Fredrova pomsta. Nesplnitelný rozmar? Dnes by Papkin mohl Kláru jednoduše pozvat do restaurace na krokodýlí maso. Tato pochoutka se stále častěji objevuje na stolech gurmánů, zejména v asijské, africké a australské kuchyni. Nahrazuje drůbeží maso. Přestože je stále považováno za exotické, získává si oblibu díky svým zdravým vlastnostem a jedinečné chuti. Zajímavé je, že v čínské medicíně se krokodýlí maso považuje mimo jiné za lék proti nachlazení .

Krokodýlí maso, chuť, výživová hodnota – lepší než kuřecí?

Krokodýlí maso se legálně prodává v některých obchodech v České republice, vedle masa klokaního. Můžete si koupit mražený steak z krokodýlího ocasu – řízek z ocasu tohoto plaza. Jedná se o nejkřehčí část zvířete, ve které je soustředěno nejvíce svalů.

Jak si stojí krokodýlí maso ve srovnání s tradičnějšími zdroji bílkovin, jako je hovězí a kuřecí maso ?

Krokodýlí maso se často popisuje jako směs drůbeže a ryb. Má jemnou, lehce nasládlou chuť a světlou barvu připomínající kuřecí maso. „Postupem času byla oceněna i hodnota masa těchto plazů – je křehké, pevné, kompaktní a připomíná ryby nebo mořské plody, zejména humry „ .

Krokodýlí maso má hutnou a zároveň šťavnatou strukturu, což z něj činí univerzální přísadu do mnoha pokrmů. Na rozdíl od hovězího masa, které má intenzivnější chuť, je krokodýlí maso křehčí a snáze absorbuje chutě koření.

Z hlediska výživové hodnoty je krokodýlí maso velmi zdravou volbou:

• Bílkoviny: Krokodýlí maso obsahuje asi 21-23 g bílkovin na 100 g, což je srovnatelné s hovězím (asi 26 g) a kuřecím masem (asi 24 g). Díky vysokému obsahu bílkovin je ideální pro fyzicky aktivní lidi.
• Tuk: je mnohem chudší než hovězí a kuřecí maso. Obsah tuku je přibližně 1,5-2 g na 100 g, což z něj činí jedno z nejchudších mas na trhu. Pro srovnání, hovězí maso má průměrný obsah tuku 10-15 g a kuřecí maso (bez kůže) asi 3 g.
• Cholesterol: Krokodýlí maso obsahuje méně cholesterolu než hovězí a kuřecí maso, což je výhodné pro ty, kteří se obávají o své kardiovaskulární zdraví.
• Mikronutrienty: Krokodýlí maso obsahuje více než 10 % mikroživin: Krokodýlí maso je bohaté na vitaminy skupiny B, železo a fosfor a podporuje zdraví kostí, nervového a imunitního systému.

Zdravotní přínosy konzumace krokodýlího masa

Krokodýlí maso se často doporučuje lidem s potravinovými alergiemi, protože jen zřídka vyvolává alergické reakce. Jeho nízký obsah tuku a vysoký obsah omega-3 mastných kyselin podporuje zdraví srdce, snižuje záněty a udržuje zdravou pokožku.

Ekologie a dostupnost. Krokodýlí maso

Ve srovnání s chovem skotu má chov krokodýlů menší dopad na životní prostředí. Krokodýli potřebují méně krmiva a vody a jejich chov vede k nižším emisím skleníkových plynů. Krokodýlí maso je však kvůli složitějším metodám chovu a zpracování dražší než hovězí nebo kuřecí. Průměrný krokodýl vyprodukuje asi 12 kilogramů masa.

Vaření v kuchyni. Recept na krokodýlí maso

Krokodýlí maso je velmi univerzální. Lze je smažit, grilovat, dusit nebo vařit v páře. Vzhledem k nízkému obsahu tuku se snadno vysušuje, proto se doporučuje před tepelnou úpravou krátce povařit nebo marinovat. V mnoha kuchyních se podávají jako steaky, dušené maso nebo dokonce jako přísada do polévek.

Vlastnosti Krokodýlí hovězí kuře

Kalorie (kcal/100g) 104 250 165

Bílkoviny (g/100g) 23 26 24

Tuk (g/100g) 1,5 10-15 3

Cholesterol (mg/100g) 60-70 85 75

Krokodýlí maso je zdravou alternativou hovězího a kuřecího masa, zejména pro lidi, kteří se starají o svou postavu nebo trpí oběhovými chorobami. Přestože překážkou může být cena a omezená dostupnost, stojí za to toto jedinečné maso vyzkoušet a obohatit tak svůj jídelníček o nové chutě a živiny.