Smažené brambory jsou oblíbeným pokrmem. Nejlépe chutnají, když jsou opravdu křupavé. Ale ne vždy se to podaří. Aby byly křupavé, je důležité pořadí, v jakém se vaří.
Pečené brambory jsou opravdovou klasikou, ať už jako hlavní chod, nebo chutná příloha. Jak ale zajistit, aby na talíři skončily křupavé? Na jedné straně je důležitá příprava, ale také druh brambor.
Tato odrůda brambor je pro pečené brambory nejlepší.
Pro pečené brambory jsou nejlepší voskové brambory (mezi ně patří odrůdy Cilena, Nicola nebo Sieglinde). Důvod? Obsahují málo škrobu, a proto si při vaření dobře zachovávají svůj tvar. Tyto odrůdy brambor jsou ideální pro pečené brambory, rösti nebo nákypy.
Pokud máte doma pouze voskové brambory, můžete je také použít.
Drcené brambory nejsou vhodné, protože se kazí a při vaření nejsou křupavé.
Jak nakrájet brambory na hranolky
Dalším důležitým faktorem je způsob krájení brambor. Měly by být nakrájeny na stejně silné plátky. Jen tak zajistíte, že brambory budou rovnoměrně osmažené. Aby byly brambory křupavé, je také důležité vložit je krátce do studené vody, aby se z nich dostal škrob.
Na této pánvi si můžete připravit křupavé smažené brambory.
Na smažené brambory byste měli použít velkou pánev. Takto se brambory dostanou do dostatečného kontaktu a budou chutné a křupavé. Litinové pánve jsou ideální pro pečené brambory. Silné dno by mělo udržet teplo a rovnoměrně ho rozvádět. Pánev se zahřívá ghí nebo rostlinným olejem. Máslo se však k tomuto účelu nehodí, protože není žáruvzdorné a při vysokých teplotách se připaluje.
Smažení brambor na mírném ohni
Najít správnou úroveň tepla není snadné. Pokud se pánev příliš rozpálí, plátky brambor se na povrchu spálí, ačkoli uvnitř se ani nepřiblíží k propečení. Když se brambory vloží do pánve, měly by se nejprve smažit na nízké teplotě. Během smažení je třeba je hlídat. 
Křupavé smažené brambory: zde jsou ingredience
- 1 kg brambor (voskovaných)
- 2 cibule
- 50 g kostiček slaniny
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- 1 špetka soli
- 1 špetka pepře
Jak udělat smažené brambory extra křupavé
- Brambory musí být omyté.
- Vodu v hrnci přiveďte k varu, poté přidejte opečené brambory a vařte asi 20 minut.
- Vodu zpod brambor scedíme přes síto.
- Poté se brambory opláchnou studenou vodou.
- Brambory se oloupou.
- Brambory se nechají vychladnout. V této době se může nakrájet cibule.
- Brambory se nakrájí na stejně velké plátky.
- Kostky slaniny se osmaží na pánvi.
- Poté se na pánev přidají brambory – jak je popsáno výše, nejlepší je použít ghí nebo rostlinný olej. Brambory se smaží rovnoměrně z obou stran, ale otočí se, až když je jedna strana křupavá.
- Jakmile jsou křupavé, můžete přidat cibuli – zůstane na pánvi asi 5 minut.
- Smažené brambory můžete podávat. Nakonec je můžete trochu osolit a opepřit.
Poznámka: nepoužívejte včera uvařené brambory.
Někteří se domnívají, že tato varianta brambor v kabátku je také velmi šikovná pro využití zbytků jídla.
Ale pozor! Pokud nechcete, aby se pečené brambory rozpadly, nepoužívejte zbytky vařených brambor. Vařené brambory při chladnutí ztrácejí vlhkost, čímž se vysušují a snadno se rozpadají – to vám zabrání v přípravě křupavých opečených brambor. Naopak ze zbytků brambor v roládě lze zázračně vytvořit pečené brambory.
