Je bohatá na vlákninu, bílkoviny, omega-3 a vápník a hraje důležitou roli v několika tělesných mechanismech.

Quinoa je starobylá obilovina pocházející z And, která je chutná a má vysokou výživovou hodnotu. V posledním desetiletí se vzhledem k rostoucí poptávce po zdravých potravinách stala populární a dostala se do každodenního jídelníčku v mnoha zemích světa. Byla jednou ze základních potravin starých Inků, kteří ji nazývali „matkou obilovin“. Dnes ji její příznivci zbožňují pro její výjimečné vlastnosti.

– Cokoli, co pochází ze země, což znamená, že neobsahuje konzervační látky a není průmyslově zpracováno, udělá více dobra. „V minulosti lidé jedli to, co si sami sklidili, a protože nic neobsahovalo přídatné látky ani procesy, které by měnily stravu, chránili si své zdraví.“

Quinoa si získává stále více příznivců a postupně si získává místo v mezinárodní kuchyni díky svým četným zdravotním benefitům. odbornice na výživu Estela Mazzei zdůrazňuje výhody bezlepkové diety, která je ideální pro pacienty s celiakií a doporučuje se diabetikům kvůli nízkému glykemickému indexu.

Odbornice doporučuje konzumaci quinoy sportovcům, protože tento produkt dodává tělu energii z makroživin, což zvyšuje výkonnost a vytrvalost, a jako zdroj bílkovin udržuje svaly zdravé, říká odbornice na výživu.

Zároveň je bohatá na vlákninu, která pomáhá správnému fungování trávicího systému a napomáhá efektivnímu trávení potravy. Pomáhá také chránit kardiovaskulární systém, protože „snižuje hladinu špatného cholesterolu (LDL) v krvi“. Jedním z jeho hlavních přínosů je obnova tkání.

– Quinoa obsahuje devět esenciálních aminokyselin, tedy těch, které si tělo nedokáže vyrobit samo a které jsou zodpovědné za tvorbu a obnovu buněčných struktur svalů, kůže, hormonů a enzymů pro správné fungování metabolismu,“ říká odborník.

V tomto smyslu odborník na výživu a řádný člen Asociace pro výživu poznamenává, že je to dobrá volba „pro ty, kteří dodržují vegetariánskou nebo veganskou stravu, protože může obsahovat kompletní bílkoviny, které se nacházejí v mase“.

Je to také ušlechtilý produkt pro vaření, protože se může přidávat do teplých i studených pokrmů, používat jako příloha a dokonce i jako přísada do sladkých receptů.

Oddaní vyznavači zdravého životního stylu si pospíšili s jeho zařazením do svého každodenního jídelníčku. Jedna z nich, slavná filmová herečka Gwyneth Paltrowová, doporučuje tuto ingredienci ve své knize „Clean Plate: Eat, Reboot, Heal“ (Čistý talíř: Jezte, restartujte se, uzdravte se). V ní uvádí návod na přípravu quinoy krok za krokem. Jedním z příkladů je salát, který se hodí k vařené zelenině a pečenému kuřeti.

Vlastnosti

Quinoa je celozrnná pseudoobilovina. tato charakteristika je dána tím, že „má podobné vlastnosti jako obiloviny, jako je pšenice, oves, ječmen, žito a rýže, ale ve skutečnosti pochází z jiné rostliny“.

Dnes je quinoa díky své výživové hodnotě považována za „superpotravinu“ nezbytnou pro potravinovou bezpečnost.

– Je bohatá na makroživiny, které jsou považovány za hlavní zdroj energie, včetně sacharidů tvořených vlákninou, která reguluje funkci trávicího traktu, bílkovin, které dávají strukturu svalům, a omega-3 polynenasycených tuků, které podporují dobrou funkci metabolismu.

Obsahuje také vitaminy skupiny B, které jsou nezbytné pro více energie, a minerální látky, jako např:

• Vápník: ovlivňuje strukturu kostí a zubů;
• železo: podporuje přenos kyslíku a posiluje imunitní systém;
• hořčík: reguluje nervový systém a hladinu cukru v krvi;
• fosfor: podílí se na svalových kontrakcích a přenosu nervových signálů;
• draslík: klíčový pro činnost srdce;
• zinek: podílí se na obnově buněk.

Na druhou stranu je třeba při přípravě dodržovat určitá opatření:

– Zrna se musí propláchnout velkým množstvím vody přes jemné síto, protože obsahují látku zvanou saponin. „Vytváří se jako přirozená obrana proti napadení hmyzem.“ Doporučuje se praní opakovat sedmkrát nebo ‚dokud se nevytvoří bílá pěna‘. – Pokud je neumyjete, živiny se nevstřebají,“ zdůrazňuje Mazzei.

Pokud jde o množství, dotazovaní odborníci vysvětlují, že neexistuje žádná pevně stanovená porce, protože závisí na energetických potřebách a životním stylu každého člověka.

Původ

Quinoa je andská rostlina rodu Chenopodium, pocházející z oblasti jezera Titicaca, které se nachází podél andské hranice mezi Peru a Bolívií.

Podle archeologických nálezů pochází z doby kolem 3000-5000 let př. n. l. a její pěstování se dostalo do Chile a Argentiny přibližně před 2000 lety, především do severozápadních provincií Jujuy a Salta, kde je charakteristickým znakem místní gastronomie.

S příchodem Španělů do Jižní Ameriky si kolonizátoři tuto obilovinu přivlastnili a rychle ji rozšířili mimo svůj region a zavedli ji do Evropy a Asie.

Tato potravina je nyní v módě, protože „lidé si začali uvědomovat škodlivost ultra zpracovaných potravin,“ říká Mazzei a dodává:

– V této snaze naučit se správně jíst, pečovat o své zdraví a předcházet chronickým onemocněním jsou semínka ideálními spojenci.