Vypadá nenápadně a v České republice není příliš známá. Pandanus je tradiční přísadou asijské kuchyně, která se používá v mnoha pokrmech. Má protizánětlivé, antidiabetické a antivirové účinky. Dodává pokrmům výraznější chuť a pečivu krásnou zelenou barvu. Co je pandán a jak ho jíst?
Pandanus je rostlina, která se denně používá v asijské kuchyni. Její listy se používají především k dodání bohaté chuti pokrmům a nápojům. Pandanus má také řadu zdraví prospěšných účinků, proto se vyplatí ho čas od času zařadit do svého jídelníčku.
Co je pandán?
Pandanus se pěstuje v jihovýchodní Asii především pro své voňavé zelené listy a plody. Ačkoli existuje více než 600 druhů této rostliny, nejoblíbenější je pandán sladký, který roste na pobřeží Indie.
Listy tohoto malého stromu jsou 40 cm dlouhé, úzké a ploché. Vyznačují se výraznou vůní, nejčastěji přirovnávanou k vůni růže, mandlí, kokosu a vanilky (říká se jim dokonce asijská vanilka). Mají mírně nasládlou chuť, která je nejvíce patrná ve šťávě z nich získané. Nápoj se nejčastěji používá jako barvivo.
Plody pandánu jsou také jedlé. Jsou to pecky, velmi podobné ananasu. Konzistencí připomínají datle, mají mírně oříškovou chuť.
Rostlina se v Asii používá k mnoha účelům – ke stavbě střech a pletení košíků, ale i k ochucení pokrmů. Z listů je možné získat mimo jiné také: pandanovou esenci, tj. koncentrát s intenzivní zelenou barvou, který se později přidává mimo jiné do pečení nebo zmrzliny.
Kde koupit pandán? Čerstvé rostliny jsou k dostání na asijských trzích a na internetu. Mezitím se po celém světě prodávají jeho listy jako sušené byliny, jasně zelená pasta nebo tekutá esence. Koupit je můžete v českých obchodech s asijskými produkty nebo v hypermarketech. Můžete si je také snadno objednat online.
Pandanus – výživová hodnota a vlastnosti
Pandanus lze v kuchyni využít mnoha různými způsoby. Než se o něm ale něco dozvíte, měli byste znát jeho výživovou hodnotu. Po staletí je v některých částech Asie považován za léčivou rostlinu. To vysvětluje mnohé zdravotní účinky pandánu.
Rostlina dodává tělu vitaminy (A, C, E, K), které mají antioxidační vlastnosti, posilují imunitní systém, zlepšují pleť a zrak. Je také pokladnicí minerálních látek, zejména draslíku, železa, vápníku, hořčíku a manganu. Častá konzumace listů má příznivé účinky na kosti, nervový a oběhový systém. Pandanus obsahuje také velké množství vlákniny, která zlepšuje trávicí systém. Reguluje trávení a hladinu cukru a zabraňuje rychlému přibývání na váze. Rostlina obsahuje také antioxidanty, které zpomalují proces stárnutí, zlepšují činnost srdce a mají protirakovinné a protizánětlivé účinky.
Esence z pandánu je také přírodním antibakteriálním a antivirovým prostředkem. Zajímavé je, že výtažek může také zmírnit nepříjemné příznaky alergie, jako je rýma nebo svědění. Pandanus má uklidňující účinky – zmírňuje stres, únavu a úzkost a pomáhá také při nespavosti.
Jak pandán jíst?
Jak používat pandán v kuchyni? Pokud jste se s ním nikdy nesetkali, můžete začít jihoasijskou kuchyní, například thajskou, malajskou nebo indonéskou, ve které se tato ingredience používá velmi často. Plody pandánu se konzumují syrové nebo vařené. V Asii se často připravují jako pasta, která se smíchá se smetanou nebo kokosovým mlékem.
Listy pandánu v podobě bylin jsou důležitým kořením v asijské kuchyni. Nejčastěji se používají k ochucení rýže nebo jako přísada do zeleninových a masových pokrmů (např. pilafů, kari). Rostlina se také často používá do dezertů, zejména do dezertů na bázi čokolády. Lze ji také použít k zelenému obarvení pečiva. Zajímavostí je, že listy se někdy stávají přírodním obalem pro potraviny (splétají se z nich svazky, v nichž se uchovává rýže, maso nebo zelenina).
Jak pandán jíst? Přidáním do polévek, koláčů, želé, zmrzliny, palačinek, muffinů nebo nápojů (např. čaje, nálevů, koktejlů, ochucené vody) zvýrazníte jejich chuť. Ochuťte jím své pokrmy, připravte z něj vynikající marinády nebo z listů uvařte horké či studené nálevy. Pandanus je také vynikajícím základem pro zavařování, jako jsou džemy, marmelády a sirupy.
