Tradiční žurek (polský pokrm) se často stává ozdobou velikonočního stolu. Síla pokrmu spočívá v jeho jednoduchosti a tajemství spočívá v předem připraveném kvásku, který není vůbec složité připravit. Samozřejmě je třeba dodržet několik pravidel a lahodná polévka okouzlí vaši domácnost a dodá jí sváteční náladu. Jak připravit kvásek na žurek? Pojďme to zjistit.
Kvásek si můžete připravit samostatně.
Velikonoční žitná kyselica: často se zaměňuje s jinými polévkami.
Než se dostaneme k otázce, jak připravit kvásek na žurek, je třeba vědět, čím se liší od jiných polévek. Princip si snadno zapamatujete: tradiční velikonoční žurek se vaří na masovém vývaru s přídavkem žitného zákysu a podává se s bílou klobásou a vejci. Naproti tomu žurek neboli bílý boršč se vaří na masovém a zeleninovém vývaru, jeho součástí je i zákvas z pšeničné mouky s přídavkem smetany a ostatní ingredience do něj jdou stejně jako do žurku. Rozdíly mezi oběma polévkami se týkají také chuti: tradiční žurek je kyselý a velmi výrazný, zatímco žurek má jemnější chuť.
Ať už máme rádi žurek nebo jurek, každý z nich je na velikonočním stole vítaný. Jak ale připravit předkrm k tradiční velikonoční polévce? Pojďme se na to podívat.
Jak připravit předkrm k tradiční velikonoční polévce „žurek“?
Jak připravit kvásek na velikonoční žurek (polské jídlo)? Pokud hledáte osvědčený recept, kuchařka vám poradí, jak ho připravit krok za krokem.
Ingredience na kvásek
- 6 polévkových lžic žitné mouky
- 4 stroužky česneku
- 4 bobkové listy
- 5 zrnek pepře oregano pepř
Způsob přípravy:
- Mouku nasypeme do litrové sklenice.
- Přidejte česnek, bobkový list a pepř oregano.
- Naplňte teplou vodou.
- Přikryjte utěrkou a postavte na teplé místo na 4-5 dní.
- Stejným způsobem můžete připravit bezlepkový kvásek tak, že mouku nahradíte ovesnými vločkami.
Kdy je hotový kvásek na velikonoční jurku?
Kvásek je dobré připravit asi pět dní před svátky .
Pokud chceme připravit kvásek na tradiční žurek, neměli bychom spěchat. Samotný proces kvašení trvá pět až sedm dní a výrobek lze skladovat v lednici až dva týdny. Hotový kvásek je zakalený, mírně nažloutlé barvy, na dně sklenice se tvoří práškový zbytek. Tato separace je zcela normální a nevede ke zkažení našeho kvásku. Pokud se však na povrchu vytvořila hnědá krusta, jsou viditelné plísňové mikroby a zápach připomíná hnilobu, je to známka toho, že se výrobek zkazil.
Zavaska pro žurek: vlastnosti
Máme již připravený zákys na žurek? Samozřejmě ho můžeme použít na vaření polévky, ale stojí za to znát jeho vlastnosti. Ukazuje se, že nám má co nabídnout: je výsledkem kvašení. Během tohoto procesu vznikají bakterie mléčného kvašení – přírodní probiotika. Mají příznivý vliv na střevní mikroflóru, což vede ke zlepšení trávicích procesů, a také posilují naši imunitu. Kromě toho je samotný kvásek pokladnicí vitaminů skupiny B a ty mají příznivý vliv na celý organismus. Jaké jsou jejich hmatatelné přínosy? Regulují krevní tlak, zlepšují činnost srdce a podporují lepší funkci mozku a ledvin.
Co dalšího se nachází v jurském kvásku? Je to skutečná pokladnice zinku, prvku, který ovlivňuje naše tkáně. Pokud máme problémy s kůží, nehty nebo vlasy, je užívání doplňků stravy se zinkem nutností. Kromě toho má zinek příznivý vliv na imunitní systém, takže jeho užívání je žádoucí v období infekčních onemocnění. V neposlední řadě stojí za zmínku, že kvásek obsahuje také vitamin E, tzv. vitamin mládí. Je silným antioxidantem a také zmírňuje záněty, vyrovnává tón pleti a urychluje regeneraci tkání. Vitamin E také dokáže redukovat vrásky a zabraňuje vzniku nových.
Kdo nemůže jíst žurek?
Jourek je tradiční velikonoční pokrm, ale ne každý ho může jíst.
Může se zdát, že žurek je nejen chutný, ale i zdravý, ale ne každý ho může jíst. Existují kontraindikace, které jasně naznačují, že by tento velikonoční pokrm neměli jíst lidé s vředovou chorobou, refluxem, vysokou kyselostí a dnou.
