Olivový olej se dostal na naše stoly a často nahrazuje místní řepkový olej. Olivový olej rádi přidáváme do salátů, sendvičů a pomazánek. Také na něm rádi smažíme, ale je to správné? Náš odborník naštěstí uklidňuje – na olivovém oleji můžete bez obav smažit, i když se nejedná o nejzdravější tepelnou úpravu.
Mohu na olivovém oleji smažit? Odpověď vás možná překvapí.
- Olivový olej má vysoký kouřový bod a je vhodný ke smažení, zejména jeho extra panenská odrůda.
- Při smažení olivového oleje se uvolňuje méně škodlivých látek, ale není to nejzdravější způsob tepelné úpravy.
- Olivový olej je bohatý na nenasycené mastné kyseliny, vitaminy A a B, které podporují zdraví srdce, mozku a pokožky.
- Smažení na olivovém oleji
Jsme si dobře vědomi toho, že ne každý tuk je bezpečné používat ke smažení. Oleje lisované za studena rozhodně nejsou vhodné pro jakoukoli tepelnou úpravu. Při zahřívání ztrácejí své prospěšné vlastnosti a chemické reakce, které v nich probíhají, je činí škodlivými pro naše zdraví.
Jak je to ale s olivovým olejem? „Olivový olej se skládá ze 60 % z mononenasycené kyseliny olejové, která je ve srovnání s polynenasycenými kyselinami vysoce oxidačně stabilní.“ Je dobré vědět, že kouřový bod olivového oleje je 207-242 stupňů Celsia. Podle naší odbornice je olivový olej nejbezpečnějším tukem pro smažení, zejména pokud se jedná o panenský olivový olej.
Odbornice na výživu však upozorňuje, že samotné smažení není nejlepším způsobem tepelné úpravy, protože při něm vznikají látky, které mají negativní vliv na lidský organismus (konečné produkty glykace – AGE). „Je však rozdíl mezi smažením při vysokých teplotách do křupava a lehkým smažením před dušením. Prvnímu způsobu bychom se rozhodně měli vyhnout,“ vysvětluje.
Proč je olivový olej tak doporučován nejen ke smažení, ale obecně jako součást pestré stravy?
Zdravotní přínosy olivového oleje
Kalorická hodnota 100 g olivového oleje je přibližně 884 kcal. Na celý pokrm však obvykle použijeme jednu nebo dvě lžíce, takže počet kalorií je mnohem nižší. Olivový olej je bohatý na nenasycené mastné kyseliny. Ty podporují zdraví srdce, chrání před aterosklerózou a hypertenzí a mají příznivý vliv na mozek a nervový systém.
Olivový olej je cenným zdrojem vitaminu A a vitaminů skupiny B. Díky tomu má příznivý vliv na vzhled pokožky, vlasů a nehtů a také podporuje orgány a chrání je před volnými radikály.
