Vejce konzumovaná v přiměřeném množství jsou jedním z nejlepších zdrojů živin a cenných látek. Přestože se jedná o vitamínovou bombu, některé způsoby tepelné úpravy jim spíše škodí. Jaká je nejzdravější forma vajec?

Vejce jsou bohatým zdrojem nejen bílkovin, ale také vitaminů A, D, E a K, vitaminů skupiny B, železa, hořčíku, draslíku, fosforu, zinku, zdravých tuků a také luteinu a zeaxanthinu – antioxidantů, které chrání oči. před šedým zákalem a degenerací žluté skvrny. Jedno vejce, v závislosti na způsobu přípravy, obsahuje asi 80 kcal, takže se vyplatí zařadit ho do jídelníčku.

Kolik vajec můžete denně sníst? Tito lidé by měli omezit

Jedno velké vejce obsahuje asi 200 mg cholesterolu. Jak jsme se dočetli, neexistují žádné jasné důkazy o tom, že by vejce při umírněné konzumaci zvyšovala riziko srdečních onemocnění. Častá a dlouhodobá konzumace však zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Vědci poznamenali, že konzumace dvou vajec denně nenaruší rovnováhu mezi „zlým“ cholesterolem (LDL) a „dobrým“ cholesterolem (HDL) u zdravých lidí.

Většina zdravých dospělých může bezpečně sníst 1-2 vejce denně, v závislosti na hladině cholesterolu v jejich stravě. Pokud již máte vysokou hladinu cholesterolu v krvi nebo jiné rizikové faktory srdečních onemocnění, omezte se na konzumaci maximálně 4-5 vajec týdně.

Jaká je nejzdravější forma vajec? Vyhněte se jejich příliš dlouhému smažení.

Teoreticky by se mohlo zdát, že nejzdravější budou syrová vejce, naše tělo však nestráví všechny bílkoviny ze syrových vajec, ale pouze 50 %. Kromě toho existuje zvýšené riziko infekce bakteriemi salmonely žijícími na skořápce. Jaká je nejzdravější forma vajec? Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď, ale s některými formami je lepší být opatrný.

Dobrou volbou jsou míchaná vajíčka ,pokud jsou mírně sázená. – Příliš dlouhé smažení míchaných vajec vede k oxidaci cholesterolu ve vejcích do škodlivé, aterogenní formy. Výhodou smažených vajec, zejména těch s mírně tuhým žloutkem, je, že krátkodobým smažením nepřicházejí o výživovou hodnotu ani se nesnižuje obsah bílkovin. Tuk však zvyšuje kalorickou hodnotu pokrmu. Dobrou volbou jsou také omelety, zejména pokud je jíte s porcí čerstvé zeleniny. I zde je však lepší být opatrný s množstvím tuku.

Jak je to s vejci uvařenými natvrdo? Mohou způsobovat nadýmání břicha, bolesti žaludku a jsou také hůře stravitelná. Jejich příliš dlouhé vaření způsobuje reakci mezi sírou a železem, což má za následek charakteristickou zelenou barvu žloutku. – Vejce uvařená natvrdo jsou lépe stravitelná. Nejlepší jsou ta, ve kterých je bílek mírně sražený. V této formě je pravděpodobnost vzniku alergie nižší. Takto připravené vejce nepoškozuje lecitin, který také zabraňuje vstřebávání „špatného“ cholesterolu do těla. K uvaření vejce na měkko potřebujete 4 minuty od okamžiku, kdy voda začne vřít (u malých vajec 3,5 minuty, u velkých vajec 5 minut).