Dříve bývalo na stole mnohem častěji. Postupem času ho však nahradilo kuřecí nebo krůtí maso. Dnes je v supermarketech těžké je sehnat. Pokud se někde objeví, tak většinou ve specializovaných řeznictvích nebo od místních chovatelů. Přitom je to jedno z nejzdravějších mas v České republice, které se vyplatí zařadit do každodenního jídelníčku. Podívejte se, o jakém druhu masa je řeč.

Proč se vyplatí konzumovat maso perliček?

Césarka je ceněna především pro svou bohatou výživovou hodnotu. Její maso obsahuje mimo jiné: hořčík, draslík, fosfor a železo. Je také bohaté na vitaminy skupiny B (B1, B2) a vitamin E.

Maso perličky je vynikajícím zdrojem kvalitních bílkovin – 100 g masa obsahuje přibližně 22 g této složky. Má také nízký obsah tuku (1 až 5 g na 100 g masa). Díky tomu je maso perličky snadno stravitelné a vstřebatelné.

Pravidelná konzumace perliček může přinést mnoho zdravotních výhod:

• Podpora diabetiků – díky nízkému glykemickému indexu se perlička doporučuje lidem s cukrovkou.
• Posílení nervového systému – přítomnost hořčíku v mase perličky zmírňuje stres, zlepšuje kvalitu spánku a podporuje kognitivní funkce.
• Přínos pro osoby držící redukční dietu – nízký obsah kalorií a vysoký obsah bílkovin v perličce pomáhá shazovat nežádoucí kila.
• Silnější kosti a zuby – díky vysokému obsahu fosforu a hořčíku podporuje maso z perličky mineralizaci kostí a snižuje riziko osteoporózy.
• Zdravější srdce – nízký obsah nasycených tuků v kuřecím mase umožňuje lepší kontrolu hladiny cholesterolu a krevního tlaku.

Jak připravit maso z perličky?

Přes mnohé výhody není maso perličky v České republice oblíbené. Především se perličky nechovají v takové míře jako například kuřata, takže je obtížné je sehnat v obchodech s potravinami.

Mnoho lidí nezná chuť a zdravotní výhody kuřecího masa, a proto ho konzumují jen zřídka. Kromě toho je cena tohoto masa vyšší než u jiné drůbeže. Cena kilogramu čerstvé perličky se pohybuje od 60 do 70 PLN.

Aby maso zůstalo šťavnaté, musí být správně tepelně upraveno. Může se péct, dusit, smažit a dokonce i vařit. Důležité je perličku příliš nevysušit, jinak může být tuhá.

• Dušená stehýnka z cérky – maso změkne, pokud ho uvaříte v omáčce na bázi vývaru a zeleniny.
• Pečená perlička se dobře hodí k bylinkám, jako je tymián, rozmarýn a majoránka.
• Plněná perlička – lze ji naplnit nádivkou z brusinek a jablek, která masu dodá sladkou i pikantní chuť.
• Césarka v citrusech – kombinace jemného masa s pomerančovou nebo citronovou šťávou zvýrazní jedinečnou chuť pokrmu.

Kdo by si měl vybrat perličku?

Kuřecí maso se doporučuje zejména lidem, kteří dbají o své srdce a oběhový systém. K přípravě pokrmů z perličky se doporučuje také diabetikům, sportovcům, kteří hledají kvalitní zdroj bílkovin, lidem, kteří hubnou, a starším lidem, kteří potřebují lehce stravitelné maso.

Přestože není v supermarketech tak snadno dostupná jako kuřecí nebo krůtí maso, vyplatí se ji vyhledat v místních řeznictvích. Můžete si ji také objednat u farmářů nebo chovatelů. Díky své jedinečné chuti a četným zdravotním benefitům si maso z perličky zaslouží mnohem větší oblibu v české kuchyni.