Kůrka parmazánu často končí v koši. To není fér. Zjistěte, jak může tento nenápadný prvek italského sýra obohatit chuť mnoha pokrmů a stát se kulinářským pokladem ve vaší kuchyni.

Parmezán je pokladem italské kuchyně

Parmezán, známý také jako Parmigiano Reggiano, je sýr s bohatou historií sahající až do středověku. Vyrábí se v italském regionu Emilia Romagna a je ceněn pro svou intenzivní umami chuť. Parmezán, tradičně vyráběný z mléka krav plemene Razza Reggiana, je symbolem italské kuchyně a jedním z nejoblíbenějších sýrů na světě.

Parmezán se hojně používá v kuchyni. Jeho tvrdá kůra, která je často považována za odpadní produkt, se dá použít k vylepšení chuti polévek, omáček a rizot. V České republice roste kulinářská dokonalost, díky níž je parmezán stále oblíbenější. Přidání kůry do vývaru je snadný způsob, jak zlepšit jeho chuť.

Parmezán má i své náhražky, například drožďové vločky, které jsou levnější a bohatší na bílkoviny a vlákninu. Tyto alternativy jsou oblíbené ve veganské kuchyni. Parmezán i přes svou cenu zůstává základním prvkem mnoha pokrmů a jeho jedinečná chuť je těžko nahraditelná.

Parmezánová kůra v kuchyni

Parmezánová kůra, ačkoli je často považována za odpadní produkt, má obrovský kulinářský potenciál. Tento italský sýr, známý po celém světě, je proslulý svou intenzivní umami chutí, kterou získává díky kůrce. Mnoho lidí neví, že tato tvrdá část sýra je zcela jedlá a lze ji využít na mnoho různých způsobů.

V italské kuchyni se parmezánová kůrka často přidává do mnoha pokrmů. S úspěchem ji lze použít do omáček, rýžových pokrmů, těstovin nebo polévek, kterým dodá hloubku chuti. V České republice je sice méně oblíbený, ale díky rostoucímu kulinářskému povědomí začíná nabývat na významu. Přidání kůry do vývaru je jedním ze snadných způsobů, jak zvýraznit jeho chuť bez nutnosti použití dalšího koření.

Parmezánové koření

Místo toho, abyste parmezánovou kůrku vyhodili, můžete ji proměnit v aromatické koření. Stačí ji nakrájet na menší kousky a rozemlít v mlýnku na kávu nebo v kuchyňském robotu. Toto koření se skvěle hodí jako přísada do těstovin, salátů nebo sendvičů, kterým dodá jedinečnou sýrovou chuť.

Pokud nemáte vhodné vybavení, můžete kůru přidat do připravovaného jídla vcelku. Pohltí přebytečnou tekutinu a obohatí chuť pokrmu. Jedná se o snadný způsob, jak využít celý sýr, aniž byste přišli o jeho cenné složky.