Zdá se, že informace o škodlivosti mražených ryb lze zařadit mezi stravovací mýty. Norští vědci zjistili, že hluboce zmrazené ryby jsou pro nás možná dokonce lepší než ryby čerstvé. Přečtěte si, jak k těmto závěrům dospěli.

Hluboce zmrazené ryby si dlouho zachovávají dokonalou chuť, vůni a výživovou hodnotu .

• Norští vědci zjistili, že ryby zmrazené při teplotě -30 stupňů a nižší si zachovávají dokonalou chuť, vůni a všechny nutriční hodnoty.
• Hluboce zmrazené ryby je třeba rychle rozmrazit, nejlépe ve studené a mírně osolené vodě, uvedli odborníci.
• Čerstvé ryby dovážené ze vzdálených zemí ztrácejí během přepravy na kvalitě, což ovlivňuje jejich chuť i výživovou hodnotu.

Průměrný Čech sní ročně 14,5 kg ryb. To není mnoho ve srovnání například s Portugalskem, kde průměrná spotřeba na obyvatele činí 57 kg ryb ročně. Většinou si vybíráme druhy, které nepocházejí z Baltského moře, a to většinou mražené ryby. Mnoho lidí si myslí, že je to chyba, protože mražené ryby jsou méně hodnotné. Tento problém však není tak zřejmý, jak by se mohlo zdát.

Mražené, ale zdravé

Vědci z Norska, kteří provedli studii o kvalitě mražených ryb, zjistili, že nemusí být nutně horší než ryby čerstvé. Ukázalo se, že pokud rybu ihned po ulovení zmrazíte při teplotě -30 °C nebo ještě nižší a v takových podmínkách ji uskladníte, zachová si všechny své vlastnosti. Je však třeba mít na paměti, že tresku a další libové ryby lze takto skladovat maximálně šest měsíců a tučné ryby, jako je losos, pouze tři měsíce.

Okamžité zmrazení při takto nízkých teplotách působí na rybu jako zastavení filmu nebo hudby. Struktura, struktura a dokonce i nutriční hodnota ryb zůstávají stejné jako před jejich ulovením. Velmi nízké teploty nenarušují strukturu rybího masa.

Před podáváním rychle rozmrazte

Aby si hluboce zmrazená ryba zachovala všechny své nutriční hodnoty a také vůni a chuť, je stejně důležité, jakým způsobem ji rozmrazíte. Podle norských vědců by tento proces měl být rychlý. Nejlepší je ponořit zmrzlou rybu do studené a mírně osolené vody.

Vědci nedoporučují nechávat zmrzlou rybu přes noc nebo několik hodin v lednici, aby se sama rozmrazila. To poškozuje maso ryby a snižuje její nutriční hodnotu a chuť.

Pokud se rozhodnete koupit mraženou rybu a nemáte doma mrazničku, která dokáže zajistit teplotu -30 stupňů Celsia, neměli byste rybu kupovat předem, ale ihned po příchodu z obchodu ji rozmrazit a uvařit.

Čerstvé? Někdy dražší a nekvalitní

Pokud se rozhodnete koupit čerstvou rybu, musíte se smířit s tím, že za ni zaplatíte více než za rybu mraženou a nemusí být nutně zdravější nebo chutnější. Pokud chcete jíst čerstvé ryby, které jsou zdravé, chutné a plnohodnotné, vybírejte si druhy ulovené v Baltském moři a v rybnících, řekách nebo jezerech.

Čerstvé ryby dovážené z jiných částí světa jsou méně kvalitní, protože než se k nám dostanou, musí strávit dlouhou dobu v dopravě. To má vliv na její chuť, vůni, konzistenci a výživovou hodnotu a také na její trvanlivost, která se při skladování při teplotě 0-4 °C zkracuje o 40 %.