Křupavé, zlatavé a lákavé – mražené hranolky jsou jedním z nejoblíbenějších občerstvení na světě. Jejich příprava je rychlá a pohodlná, ale znamená to, že jsou zdravé? Nebo snad obsahují ingredience, kterým je lepší se vyhnout? Pojďme se podívat, co skutečně obsahují mražené hranolky a zda byste je měli jíst.

Pozor na tyto hranolky. Karcinogenní transmastné kyseliny ve složení

Hranolky jsou jednou z nejoblíbenějších bramborových pochutin na světě – křupavé, zlatavé a chutné. Často volíme mraženou verzi, kterou lze rychle připravit v domácí troubě nebo fritéze. Jsou však mražené hranolky zdravé? Nebo mohou představovat hrozbu pro naše tělo? Pojďme se na to podívat blíže.

Mražené brambůrky nejsou jen nakrájené a zmražené brambory. Jejich výrobní proces zahrnuje několik kroků: mytí, loupání, krájení, blanšírování, sušení, předsmažení, mražení a balení. Hlavní je zde předsmažení, díky němuž jsou hranolky po upečení křupavé.

V této fázi hranolky absorbují tuk, což zvyšuje jejich kalorickou hodnotu. Často se také používají přísady, jako je škrob (pro zlepšení textury) nebo regulátory kyselosti. Některé verze obsahují také zvýrazňovače chuti a konzervační látky.

Složení mražených hranolků – na co si dát pozor?

Pokud chceme posoudit, zda jsou mražené hranolky zdravé, je zásadní věnovat pozornost jejich složení:

1. Tuky. Předsmažené hranolky mají vysoký obsah tuků, často včetně transmastných kyselin, pokud výrobce používá hydrogenované rostlinné oleje. Transmastné kyseliny zvyšují riziko srdečních onemocnění. národní centrum pro vzdělávání v oblasti výživy varuje: trans-izomery nepříznivě ovlivňují kardiovaskulární systém a tím, že způsobují poruchy metabolismu lipidů, zvyšují riziko infarktu nebo mrtvice. Vysoká spotřeba trans-izomerů zvyšuje riziko vzniku cukrovky až o 40 %. Zvyšují také riziko chronického zánětu, který je pak základem pro vznik onemocnění, jako je ateroskleróza a zhoubné nádory (zejména rakovina prostaty).
2. Sůl. Mnoho mražených hranolků obsahuje přidanou sůl a nadbytek sodíku ve stravě může vést k vysokému krevnímu tlaku.
3. Akrylamid je látka, která vzniká při smažení za vysokých teplot a může mít karcinogenní účinky.
4. Přídatné látky. Některé druhy hranolků obsahují konzervační látky a zvýrazňovače chuti, které mohou být v nadměrném množství škodlivé. Žena z Interie varuje, že mražené hranolky obsahují také silný konzervant zvaný TBHQ. Jeho přítomnost v potravinách byla spojena s rakovinou. Fosfáty mohou způsobit Alzheimerovu chorobu.
5. Hranolky obsahují také cukr. Ten je zodpovědný za zlatavou barvu hranolek.
6. 

Mohou být mražené hranolky zdravé?

Ne všechny mražené hranolky jsou stejně škodlivé. Výběrem výrobků bez přídatných látek, které nejsou předsmažené, a jejich přípravou v troubě (spíše než ve fritéze) můžete snížit obsah kalorií a živin.

Alternativou jsou domácí hranolky – plátky čerstvých brambor pečené v troubě s trochou olivového oleje a koření. Tím se vyhneme nadbytečnému tuku, soli a konzervantům.

Nadměrná konzumace mražených hranolků může mít negativní účinky na zdraví – především kvůli vysokému množství tuku, soli a potenciálně škodlivému akrylamidu. Pokud si však vybereme méně zpracované varianty a místo smažení je upečeme, můžeme jejich negativní účinky omezit. Stejně jako u mnoha jiných potravin je klíčová střídmost a informovaný výběr.