Vyšší spotřeba másla je spojena se závažnějšími onemocněními a dokonce se zvýšenou úmrtností, zatímco vyšší spotřeba rostlinného oleje je spojena s nižší úmrtností.

• Hlavní rozdíl mezi máslem a rostlinnými oleji spočívá v typech mastných kyselin, které obsahují. Máslo je bohaté na nasycené mastné kyseliny, zatímco rostlinné oleje jsou bohaté na nenasycené mastné kyseliny.
• Nová studie analyzovala údaje o stravě 221 000 lidí. 054 účastníků studie Nurses‘ Health Study.

Konzumace másla zvyšuje riziko úmrtí

Tým vědců z Bostonské univerzity a nemocnic (USA) a Kodaňské univerzity (Dánsko) provedl studii stravovacího chování více než 200 000 Američanů, kteří byli sledováni po dobu 30 let.

Celková spotřeba oleje zahrnovala máslo a margarínové směsi, olej na mazání, přidávání do pokrmů a chleba a olej používaný k domácímu pečení a smažení. Spotřeba rostlinných olejů byla hodnocena na základě udávaného použití na smažení, dušení, pečení a salátové zálivky.

Zjistili, že vyšší spotřeba rostlinných olejů, zejména sójového, řepkového a olivového, byla spojena s nižší celkovou úmrtností, nižším výskytem rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění, zatímco spotřeba másla byla spojena se zvýšeným rizikem celkové úmrtnosti a úmrtnosti na rakovinu.

Hlavní rozdíl mezi máslem a rostlinnými oleji spočívá v typech mastných kyselin, které obsahují. Máslo je bohaté na nasycené mastné kyseliny, zatímco rostlinné oleje obsahují více nenasycených mastných kyselin.

Ačkoli bylo provedeno mnoho studií o mastných kyselinách obsažených v potravinách, méně pozornosti bylo věnováno jejich hlavním zdrojům v potravinách, včetně másla a rostlinných olejů. Mnoho předchozích studií zkoumalo příjem potravy jednotlivce v určitém časovém okamžiku a bylo provedeno na malých populacích, což omezuje jejich užitečnost pro účely veřejného zdraví.

Jednoduché změny v jídelníčku mohou mít dlouhodobý přínos pro zdraví

Nová studie analyzovala údaje o stravování 221 054 účastníků studií Nurses‘ Health Study (NHS), Nurses‘ Health Study II (NHSII) a Health Professionals Follow-up Study (HPFS). Každé čtyři roky odpovídali na otázky, jak často jedli určité druhy potravin.

– Rozsah zjištěného vztahu byl překvapivý: zaznamenali jsme 17% nárůst rizika úmrtí, pokud bylo máslo v denní stravě nahrazeno rostlinnými oleji. „To má skutečně velký dopad na zdraví,“ uvedl hlavní autor studie Yu Zhang z Brigham and Women’s Hospital v Bostonu. Zhang je rovněž postgraduálním studentem na katedře epidemiologie na Harvard Chan School.

Výzkumníci také identifikovali účastníky, kteří zemřeli, a příčiny jejich úmrtí. Pomocí statistických údajů pro porovnání úmrtnosti při různých úrovních konzumace vědci zjistili, že účastníci, kteří jedli nejvíce másla, měli o 15 % nižší riziko vzniku cukrovky. vyšší riziko úmrtí než ti, kteří jedli nejméně. Mezitím ti, kteří konzumovali nejvíce rostlinných olejů, měli o 16 procent nižší riziko. nižší riziko úmrtí než ti, kteří jich jedli nejméně.

„Lidé by měli zvážit, že jednoduchá změna stravy – nahrazení másla sójovým nebo olivovým olejem – může vést k významným dlouhodobým zdravotním přínosům,“ uvedl spoluautor studie Daniel Wang z Brigham and Women’s Hospital.

„Z hlediska veřejného zdraví je to významný počet úmrtí na rakovinu a další chronická onemocnění, kterým bylo možné předejít,“ dodal.

Výzkumníci také provedli analýzu, aby zopakovali dopad nahrazení másla rostlinnými oleji ve výživové studii. Zjistili, že nahrazení 10 gramů másla denně (méně než polévková lžíce) kaloricky ekvivalentními rostlinnými oleji by mohlo snížit úmrtnost na rakovinu a celkovou úmrtnost o 17 %.

Podle Wanga může mít i malé snížení spotřeby másla a zařazení většího množství rostlinných olejů do denní stravy významný dlouhodobý přínos pro zdraví.

Jedním z omezení studie je, že jejími účastníky byli převážně zdravotničtí pracovníci, takže nemuseli být reprezentativní pro celou americkou populaci. V budoucnu by autoři rádi prozkoumali biologické mechanismy, které stojí za tak významným dopadem této změny stravování.