Kotlety z mletého masa jsou bezesporu jedním z nejoblíbenějších jídel české kuchyně. Díky své univerzálnosti a snadné přípravě jsou oblíbenou volbou jak pro každodenní obědy, tak pro slavnostní večeře. Aby však mleté kotlety potěšily svou chutí a strukturou, je velmi důležité dodržet správný poměr surovin, zejména vajec. Kolik vajec je tedy třeba přidat do mletého masa, abyste získali dokonalé mleté řízky?

Placičky z mletého masa jsou skutečnou kuchyňskou klasikou: na povrchu křupavé, uvnitř šťavnaté a plné chuti. Ačkoli se zdá, že jejich příprava je jednoduchá, je velmi důležitý výběr správných surovin, zejména vajec. Jejich množství ovlivňuje konzistenci směsi a výsledný efekt. Jaké poměry je třeba dodržet, aby byly kotlety z mletého masa vždy dokonalé? Zde je několik doporučení!

Placičky z mletého masa – proč je vejce tak důležité?

Vejce v placičkách z mletého masa funguje jako pojivo, tedy složka, která spojuje maso a další přísady do homogenní hmoty. Právě ono zabraňuje tomu, aby se kotlety rozpadaly, a zachovává jejich strukturu po usmažení. Příliš málo vajec způsobí, že se řízky rozpadnou, a příliš mnoho vajec způsobí, že jsou tuhé a pružné.

Optimální poměr jsou 2 vejce na 1 kg mletého masa. Pokud připravujete menší porci, například z 500 g masa, stačí jedno vejce. To je zlaté pravidlo pro dosažení dokonalé konzistence – kotlety budou pevné, ale zároveň měkké a šťavnaté.

Co ještě ovlivňuje konzistenci kotlet z mletého masa?

Kromě vajec hrají v mletém mase na kotlety důležitou roli i další ingredience, které pomáhají dosáhnout požadované konzistence a chuti. Stojí za to věnovat pozornost několika přídatným látkám:

• cibule – dodává kotletám šťavnatost, protože při smažení uvolňuje voňavou šťávu.
• Namočená strouhanka – působí jako přírodní kypřidlo, díky němuž jsou kotlety křehčí.
• Mléko – neutralizuje silný zápach masa, zejména vepřového.
• Krupice nebo vařené brambory – méně obvyklé přísady, díky nimž jsou kotlety nadýchanější a měkčí.