Na trubičky s krémem vzpomínáme s velkou vřelostí. V Čechách se pekly často a daly se koupit v mnoha cukrárnách. Nyní je nahradily modernější zákusky. Vždy se však můžete vrátit k receptu starému mnoho let.
Křupavé trubičky plněné lahodným krémem , pro mnohé z nás představují chuť dětství. Kdysi je pekly naše maminky a babičky, ale dnes je to trochu složitější. Nelze popřít, že příprava tohoto dezertu vyžaduje spoustu času. Jeho chuť však vše vynahradí. Pokud si na jejich pečení troufáme, je dobré použít osvědčený recept.
Jak připravit trubičkové těsto
Pro výrobu trubičkového těsta je třeba začít s křehkým těstem s velkým množstvím krému. Ingredience jsou zde stejné: budete potřebovat mouku, máslo, smetanu a moučkový cukr. Po uhnětení těsta se z něj vytvaruje koule a vychladí se v lednici. Těsto se pak rozválí na tenké proužky, které se poté natočí na kovové formy ve tvaru trubiček. Pečení trvá asi 20 minut při teplotě 200 °C. Po vychladnutí jsou trubičky připraveny k plnění krémem.
Těsto na trubičky
Ingredience:
- 400 g pšeničné mouky,
- 200 g másla,
- 200 g zakysané smetany,
- špetka soli.
Způsob přípravy:
- Mouku prosejeme. Nakrájejte studené máslo. Tyto dvě ingredience smícháme, přidáme smetanu a špetku soli. Vše důkladně prohněteme a ze vzniklé hmoty vytvarujeme kouli. Zabalíme ji do plastové fólie a dáme asi na hodinu do lednice.
- Po vyjmutí z lednice těsto rozdělíme na menší kousky. Každý kousek rozválejte na 1,5 mm silné plátky a nakrájejte je na 2 cm široké proužky.
- Formičky na krém vymažte máslem. Proužky zabalte tak, aby se okraje navzájem překrývaly. Pečte 20 minut při teplotě 190 °C.
- Po vychladnutí trubičky vyjměte z formiček.
Custard
Ingredience:
- Složení: 100 g másla,
- 500 ml mléka,
- 125 g cukru,
- 3 žloutky,
- sáček vanilkového cukru,
- 12 g pšeničné mouky.
Způsob přípravy:
- Na mírném ohni přivedeme k varu 350 ml mléka.
- Žloutky smícháme s cukrem, vanilkovým cukrem, pšeničnou moukou a zbylým mlékem.
- Když se mléko začne vařit, vlijeme do něj vaječnou směs a zamícháme. Vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne.
- Hotový pudink vložte do mísy, přikryjte potravinovou fólií tak, aby se dotýkala pudinkové hmoty, a nechte zcela vychladnout.
- Vyšlehejte měkké máslo do pěny a postupně ho po lžících přidávejte do pudinku.
- Krém jemně vmíchejte do hladkého krému.
- Krémem naplňte vychladlé trubičky. Nejpohodlnější je to dělat pomocí injekční stříkačky nebo cukrářského sáčku.
