Výroba těstovin je velmi jednoduchá, ale i zde existují protichůdné názory. Příkladem může být polévání studenou vodou. Většina lidí to dělá, ale je to opravdu nutné? Odpověď není jednoznačná, protože záleží na tom, jakého efektu chceme dosáhnout. V některých případech se vyplatí pastu temperovat, ale v jiných případech je lepší to nedělat.

Samozřejmě to není otázka života a smrti a ať už zvolíte jakoukoli možnost, těstoviny budou stejně poživatelné. Mezi oběma způsoby je však rozdíl. Jde především o konzistenci.

Názorů na to, jak vařit těstoviny, je několik a každý z nich tvrdí něco jiného. Začněme tím, že zalití studenou vodou nemusí být nutně chyba, ale….. může být. Zní to dost filozoficky? Inu, kulinářské umění není vůbec jednoduchá záležitost. Ale pojďme k věci.

Vylévání těstovin má smysl, pokud chcete mít tekutou konzistenci, například na salát. Vyplatí se to také v případě, že dáváme přednost pokrmu „al dente“ nebo jsme se jen nechali unést a vařili je příliš dlouho. Studená voda proces okamžitě zastaví a těstoviny se nerozvaří. Odstraní také zbytky škrobu, takže se nebudou lepit.

Je však třeba vědět, že v některých situacích může temperování těstovin způsobit více škody než užitku. Například když mají být přísadou do omáčky. Díky obsahu škrobu bude mít pokrm hedvábnou, krémovou konzistenci.

Jak vidíte, otázka, zda těstoviny temperovat, závisí na konkrétním pokrmu a vašich preferencích. Lze to udělat a někdy se to vyplatí. Nemá však smysl je pokaždé zalévat vodou a vynechání tohoto kroku nemusí být nutně chybou.

Za zmínku také stojí, že neexistuje shoda v tom, zda se těstoviny mají vařit ve vroucí nebo studené vodě. Tradičně se doporučuje první možnost, ale v současné době stále více kuchařů navrhuje druhou. Stále více odborníků však upozorňuje, že nemá smysl přidávat do vody na vaření těstovin olej. Vůbec totiž nezabrání jejich slepení. Lepší je použít větší hrnec a více vody a poté je propláchnout studenou vodou. To zcela postačí k tomu, aby se uvolnily. Na druhou stranu máslo je prostě ubohé.