Kotlety jsou klasikou české kuchyně, která se v mnoha domácnostech objevuje již po několik generací. Děti je milují, dospělí je zbožňují. Správně připravené se rozplývají v ústech.

Klíčem k úspěchu při přípravě lahodných sekaných řízků je správný výběr masa. Může se to zdát banální, protože je všeobecně známo, že kvalita ovlivňuje i chuť. V tomto případě jde také o správné složení, díky němuž se masové kuličky vyklubou dokonale šťavnaté, měkké a rozplývající se v ústech. Tato kombinace se bude dobře hodit i pro masové kuličky a nádivku do plněného zelí.

Nejlepší maso na karbanátky

Výběr masa v obchodech je opravdu velký a dává spoustu možností k předvedení. Než se dohadovat, zda je lepší libová mletá šunka, nebo tučná plec, zvolte raději směs. Nejlepším řešením je připravit si mleté maso na kotlety doma. Vyžaduje to trochu námahy, protože je budete muset umlít v mlýnku na kávu, ale později se vám to vyplatí díky chuti domácího pokrmu. Můžete také požádat svého řezníka, aby vám maso namlel.

Na řízky z mletého masa, karbanátky nebo plněné zelí nevybírejte jen jeden druh vepřového masa, ale směs tří nebo čtyř různých druhů. To je tajemství lahodného úspěchu. Nejlepší kombinací je šťavnatá a pevná vepřová krkovice s libovou šunkou nebo plecí a hovězím masem. Vybírejte kusy masa s viditelným tukem. Ten je nositelem chuti a šťavnatosti. Samozřejmě nemluvíme o kouscích prorostlých tukem, ale o jeho přiměřeném množství.

Mleté maso

Po výběru kusů hovězího masa, plece a šunky odstraňte všechny chrupavky a blány. Poté, aby se maso lépe krájelo a sekalo, ho asi na půl hodiny zchlaďte v mrazáku – mělo by být studené, ale ne úplně zmrzlé. Teď už je stačí jen pomlít na mlýnku s oky o průměru 8 mm a pokrm je hotový. Tato směs je bezkonkurenční a povýší obyčejné mleté maso na vyšší úroveň.

Chcete-li ušetřit čas, vyplatí se uvařit velkou porci mletého masa najednou. Pak je rozdělte na porce po 400-500 g a zamrazte je. Tak budete mít vždy po ruce ideální směs na řízky.