Přínosy této potraviny přesahují obecně známé posilování kostí. Proto ji někteří odborníci (na základě lékařských studií) doporučují zařadit do svého jídelníčku, abyste zlepšili své zdraví a kondici.

V posledních letech si fermentované potraviny získaly oblibu díky mnoha zdravotním přínosům. Mezi nimi se jogurt stal jedním z nejoblíbenějších, zejména pro svou schopnost zlepšovat zdraví střev, posilovat imunitní systém a podporovat rozvoj svalů. Tato potravina má vysoký obsah kvalitních bílkovin, přírodních probiotik a základních živin, které se denně starají o vaše tělo. Čím je však jogurt tak výjimečný?

Co je jogurt?

Vyrábí se kvašením mléka působením dvou specifických bakterií: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Tyto bakterie v symbióze fermentují laktózu, přirozený cukr v mléce, a přeměňují ji na kyselinu mléčnou. Tento proces zahušťuje mléko a dodává jogurtu jeho charakteristickou pikantní chuť.

A vyjmenovává výhody tohoto produktu, které byly potvrzeny vědou:

• Jogurt jevynikajícím zdrojem vápníku, který je nezbytným minerálem pro posílení kostí a udržení jejich zdraví po celý život. Pokud je navíc obohacen o vitamin D, výrazně zlepšuje vstřebávání vápníku v těle, což pomáhá předcházet problémům s kostmi, jako je osteoporóza, zejména ve stáří nebo v období menopauzy.
• Metabolismus a tělesná hmotnost: Různé epidemiologické studie prokázaly, že pravidelné zařazování jogurtu do jídelníčku může pomoci udržet zdravou tělesnou hmotnost. Vysoký obsah bílkovin v kombinaci s probiotiky a esenciálními živinami přispívá ke zlepšení metabolismu, zvyšuje pocit sytosti a může snížit riziko obezity a metabolického syndromu, zejména pokud je součástí vyváženého životního stylu.
• Snížení rizika chronických onemocnění: Četné studie prokázaly pozitivní souvislost mezi pravidelnou konzumací jogurtu a sníženým výskytem chronických onemocnění. Díky prospěšným složkám, jako jsou probiotika, vápník a bílkoviny, je pravidelná konzumace jogurtu spojena se snížením rizika hypertenze, kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky 2. typu.

Jogurt: nepostradatelný zdroj bílkovin pro svaly

Další výhodou tohoto výrobku je jeho příspěvek k budování svalové hmoty. Rozvoj svalové hmoty závisí nejen na cvičení, ale také na dostatečném příjmu bílkovin. Jogurt, zejména jeho druhy, jako je řecký jogurt nebo skir jogurt, vyniká tím, že je vynikajícím zdrojem bílkovin s vysokou biologickou dostupností. To znamená, že jejich bílkoviny obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve vyváženém množství, což usnadňuje jejich vstřebávání v těle a umožňuje jejich efektivní využití pro obnovu svalů, růst buněk a udržování tkání. Z tohoto důvodu se tyto druhy jogurtů doporučují zejména sportovcům, aktivním lidem a těm, kteří dodržují zdravou výživu, protože podporují rozvoj svalů, zvyšují pocit sytosti a pomáhají udržovat svalovou hmotu s přibývajícím věkem.

Každých 100 gramů řeckého jogurtu může poskytnout až 10 gramů bílkovin, což je u výrobku, který se tak snadno konzumuje, značné množství. Jogurtové bílkoviny obsahují všechny esenciální aminokyseliny, zejména leucin, klíčovou aminokyselinu při syntéze svalových bílkovin. Podle různých studií může konzumace 2 až 3 gramů leucinu v jednom jídle stimulovat tvorbu svalů a porce jogurtu může pomoci tohoto cíle dosáhnout.

Kombinace bílkovin a vápníku v jogurtu navíc podporuje regeneraci svalů po cvičení, čímž pomáhá snižovat únavu a riziko zranění. Jedná se tedy o klíčovou potravinu jak pro sportovce, tak pro lidi, kteří si chtějí udržet svalovou hmotu v průběhu let.

Jogurt pomáhá posilovat střevní bariéru, snižovat záněty a zlepšovat funkci imunitního systému.

Proč je jogurt dobrý pro mikrobiotu?

Jogurt však neposiluje jen svaly a kosti, ale hraje také klíčovou roli ve zdraví střev. Jako fermentovaný výrobek obsahuje živé mikroorganismy, které pomáhají udržovat rovnováhu mikrobioty – souboru bakterií, které žijí ve střevech a ovlivňují trávení, imunitní systém a dokonce i náladu.

„základ příznivých vlastností fermentovaných potravin spočívá v jejich schopnosti vyrovnávat a obnovovat střevní mikrobiotu „. V tomto smyslu jogurt pomáhá posilovat střevní bariéru, snižovat záněty a zlepšovat imunitní funkce.

Stejně tak je pravidelná konzumace jogurtu spojena s nižším výskytem metabolických onemocnění, jako je obezita, diabetes 2. typu a kardiovaskulární onemocnění. Kromě toho se nedávné studie zabývaly úlohou mikrobioty v ose střevo-mozek, což naznačuje, že vyvážená střevní flóra může ovlivňovat regulaci nálady a duševní zdraví.

Jelikož se jedná o mléčný výrobek, obsahuje navíc tryptofan, esenciální aminokyselinu, která podporuje tvorbu serotoninu, který nejen pomáhá regulovat náladu, ale také pomáhá lépe spát a odpočívat.

Přestože jsou přínosy těchto potravin vědecky podložené, jejich vlastnosti jsou na sociálních sítích často zveličovány.

Jogurt je prospěšný, ale není všelékem.

Přestože se jedná o velmi zdravou a doporučovanou potravinu, odborník upozorňuje, že se nejedná o superpotravinu (protože nic takového neexistuje), a to navzdory trendu, který jogurty, zejména řecký jogurt, provází. Za nárůstem popularity jogurtů a dalších fermentovaných potravin stojí částečně jejich neustálá propagace na digitálních platformách.

Nezapomeňte tedy, že nejčastějším (a nejnebezpečnějším) omylem je přesvědčení, že jogurt a další fermentované potraviny mohou nahradit lékařskou léčbu nebo že jejich samotná konzumace může vyřešit složité zdravotní problémy. Ve skutečnosti by tyto potraviny měly být součástí vyváženého jídelníčku a měly by být doplněny zdravým životním stylem.

Pozor, ne všechny jogurty jsou „jogurty“.

Ne všechny komerční jogurty jsou stejné. Aby byl výrobek považován za kvalitní jogurt, musí obsahovat alespoň 3 % bílkovin a alespoň 3 % tuku v plnotučné verzi. Mnoho zakysaných mléčných výrobků obsahuje zahušťovadla a přidané cukry, které snižují jejich výživovou hodnotu a snižují množství aktivních probiotických bakterií.

Aby byl jogurt zdravý, musí se řídit pravidlem 3-4-3: 3 % bílkovin, 4 % cukru a 3 % tuku.

Domácí jogurt vs. jogurt z reklamy: který je lepší?

V poslední době roste zájem o domácí fermentované potraviny, včetně jogurtů. „ačkoli mají doma vyrobené výrobky své výhody, průmyslové výrobky zaručují větší uniformitu a kontrolu, pokud jde o počet a druh přítomných mikroorganismů, což může být při pravidelné konzumaci pro specifické přínosy rozhodující.“

Domácí výroba jogurtu je jednoduchý proces, který vyžaduje pouze mléko a zákys bakterií (např. přírodní jogurt bez cukru). Mléko se zahřeje na teplotu přibližně 85 °C, nechá se vychladnout na 45 °C a smíchá se se zákysem. Poté se udržuje při konstantní teplotě (40-45 °C) po dobu 6-12 hodin, dokud jogurt nezhoustne. Poté se zchladí, aby se zastavilo kvašení. Domácí jogurt umožňuje lepší kontrolu přísad a fermentace, ale může se lišit obsahem probiotik a strukturou v závislosti na podmínkách zpracování.

Komerční jogurt naproti tomu obvykle prochází přísnou kontrolou kvality, aby byla zajištěna jeho potravinová bezpečnost, což z něj činí bezpečnější variantu pro určité skupiny obyvatel, jako jsou těhotné ženy nebo lidé s oslabeným imunitním systémem.