Věděli jste, že skladování některých druhů zeleniny v lednici může způsobit rychlejší ztrátu jejich chuti, struktury a dokonce i výživové hodnoty? Rajčata se stávají kašovitými, brambory sladšími a cibule rychleji hnije. Zjistěte, kterou zeleninu je lepší v lednici neuchovávat, a hlavně, jak ji správně skladovat!

Je skladování zeleniny v lednici vždy dobrý nápad? Ukazuje se, že nízké teploty způsobují, že některá zelenina ztrácí chuť, mění strukturu nebo se rychleji kazí. Chlad a vlhkost mohou ovlivnit její strukturu, urychlit procesy hnití nebo vést k nežádoucím chemickým změnám. V tomto článku vysvětlíme, proč je některé druhy zeleniny nejvhodnější skladovat mimo chladničku, a poradíme, jak to udělat správně, aby zůstaly déle čerstvé.

Jak působí chladnička na zeleninu?

Skladování zeleniny v lednici se zdá být nejlepším způsobem, jak ji udržet čerstvou, ale ne vždy je to zdravé. Nízké teploty a určitá vlhkost ovlivňují strukturu, chuť a trvanlivost některých druhů zeleniny.

1. Změna textury – zelenina s vysokým obsahem vody, jako jsou okurky nebo rajčata, ztrácí při působení chladu pevnost a stává se vodnatou.
2. Ztráta chuti – některé druhy zeleniny, například rajčata, ztrácejí při vystavení chladu svou chuť a stávají se bez chuti.
3. Urychlené kažení – vysoká vlhkost v chladničce podporuje vznik plísní a hniloby, zejména v případě cibule a česneku.
4. Nežádoucí biochemické změny – u brambor se škrob mění na cukr, což jim dodává nepříjemně sladkou chuť.

Přestože chlazení pomáhá prodloužit čerstvost mnoha druhů zeleniny, u některých druhů může mít opačný účinek, protože urychluje jejich kažení nebo mění jejich chuť k horšímu.

Zelenina, kterou nelze skladovat v chladničce

Ne všechna zelenina přežívá v chladničce dobře. Některé ztrácejí chuť, mění strukturu nebo se rychleji kazí. Zde je zelenina, kterou je nejlepší uchovávat mimo chladničku:

• Rajčata – v chladu ztrácejí chuť a stávají se moučnými;
• brambory – v chladu se škrob mění na cukr, který jim dodává sladkou chuť a při vaření mění strukturu;
• Cibule a česnek – vysoká vlhkost v chladničce podporuje jejich plesnivění a hnilobu;
• okurky – při nízkých teplotách jsou měkké a vodnaté;
• dýně a cukety – lze je dobře skladovat při pokojové teplotě po dobu několika týdnů, ale v chladničce rychleji ztrácejí chuť a pevnost;
• lilky – v chladném počasí rychle vadnou a hořknou, takže je nejlépe skladovat je mimo chladničku;
• papriky – v důsledku dlouhodobého skladování v chladu mohou ztratit svou pružnost a stát se gumovými.

Jak správně skladovat zeleninu?

Aby zelenina zůstala čerstvá, pevná, chutná a výživná, měli byste dodržovat několik pravidel skladování:

• rajčata – nejlépe je skladovat při pokojové teplotě, mimo dosah přímého slunečního záření. Mohou být umístěna na kuchyňském stole nebo ve větraném košíku;
• Brambory – skladujte na tmavém, chladném a suchém místě (například ve spíži nebo ve sklepě), nejlépe v papírovém sáčku nebo dřevěné krabici, protože tak zabráníte klíčení;
• cibule a česnek – skladujte je na větraném a suchém místě, například v síťovaném sáčku nebo košíku. Neskladujte je společně s bramborami, protože to urychluje jejich zkázu;
• okurky – nejlépe je skladovat při pokojové teplotě a spotřebovat je do několika dnů. Pokud musí být v chladničce, dejte je do zásuvky na zeleninu a spotřebujte je co nejdříve;
• Dýně a cukety – skladujte je na suchém, větraném místě při pokojové teplotě. Nakrájenou zeleninu můžete skladovat v chladničce zabalenou v potravinové fólii;
• lilek – skladujte nejlépe při pokojové teplotě, mimo dosah zdrojů tepla a vlhkosti. Abyste zabránili jeho urychlenému zrání, můžete jej vložit do papírového sáčku;
• papriky – skladujte je na větraném místě při pokojové teplotě. Pokud chcete, aby vydržely déle čerstvé, vložte je do papírového sáčku a uložte do spíže.
• 

Zajímavosti o skladování zeleniny

1. Banány urychlují dozrávání zeleniny – uvolňují etylen, který způsobuje rychlejší kažení rajčat, okurek nebo paprik. Proto je nejlepší skladovat je odděleně od ostatních produktů.
2. Některá zelenina dýchá – mrkev, zelí nebo brokolice nadále absorbují kyslík a uvolňují oxid uhličitý, takže jejich příliš těsné zabalení urychluje jejich kažení.
3. Rajčata dozrávají i po sklizni – skladování při pokojové teplotě jim umožňuje lépe rozvinout chuť, zatímco skladování v chladničce tento proces brzdí.
4. Brambory nemají rády světlo – jejich skladování na světlém místě může způsobit tvorbu solaninu, toxické sloučeniny, která jim dodává nazelenalou barvu a hořkou chuť.
5. Chladnička mění strukturu zeleniny – při nízkých teplotách ztrácejí okurky, lilky a papriky pevnost a rychleji se kazí.
6. Cibule a česnek „nesnášejí“ polyethylenové sáčky – nedostatek cirkulace vzduchu vede k jejich hnití, proto je lepší skladovat je v síťovaných sáčcích nebo volně v košíku.
7. Kořenová zelenina vydrží déle čerstvá bez petržele – mrkev nebo petržel by se měly skladovat na chladném místě, ale je lepší odříznout listy, protože z kořenové zeleniny odčerpávají vlhkost, což urychluje vysychání.