I když jsou okurky spojovány s létem, nemusíme s jejich přípravou čekat až do června nebo července. Brzy na jaře můžeme snadno koupit skleníkové okurky, které jsou pro nakládané okurky ideální. Abych zajistil, že budou lahodně křupavé, vždy dodržuji několik jednoduchých pravidel.
Výběr správných okurek
Okurky jsou nedílnou součástí české kuchyně. Chcete-li je připravit doma, stojí za to věnovat pozornost výběru správných okurek. Nejlepší jsou okurky vypěstované na poli, malé a pevné, které najdete na místních trzích nebo v obchodech. V březnu můžeme stejně snadno sehnat skleníkové okurky (pro větší pohodlí je nakrájíme na menší kousky). Důležité je, aby byly čerstvé a nepoškozené, pak po naložení zůstanou křupavé.
Je také dobré mít na paměti, že málo solené okurky chutnají nejlépe, pokud jsou z domácích okurek. Před nakládáním je třeba okurky důkladně omýt a asi dvě hodiny namáčet, aby se odstranily všechny nečistoty.
Pozor na tyto chyby
Příprava okurek se zdá být jednoduchá, ale mnoho lidí se dopouští chyb, které mohou ovlivnit jejich kvalitu. Jedním z nejčastějších problémů je výskyt plísně na povrchu okurek. Abyste se tomu vyhnuli, používejte čisté a vydezinfikované sklenice. Keramické nebo plastové nádoby nejsou pro tento účel vhodné, proto volte skleněné sklenice, které před použitím sterilizujte v horké vodě.
Dalším důležitým prvkem je druh soli. Pro přípravu okurek s nízkým obsahem soli je nejlepší použít kamennou sůl, která obohatí solný nálev o cenné minerály a urychlí proces nakládání. Důležité je také nevkládat do sklenice špinavé prsty, protože by se do ní mohly dostat nežádoucí bakterie. Místo toho používejte čisté vidličky nebo silikonové kleště.
Koření na lehce naložené okurky
Ochucení lehce naložených okurek je důležitým krokem, který jim dodá jedinečnou chuť. Hlavním kořením je česnek, kopr a kořen křenu. V tomto ročním období samozřejmě nenajdete koprové deštníky, ale svazek čerstvého kopru dodá okurkám také tu správnou chuť. Doporučuji přidat jednu lžíci cukru, který zvýrazní chuť okurek jako nic jiného. Cukr nejen zvýrazní chuť, ale také urychlí proces kvašení, což se hodí zejména v případě, že si chcete na okurkách pochutnat již po několika dnech.
Solný nálev nebo suché?
Nakládané okurky lze připravit dvěma způsoby: pomocí nálevu a „nasucho“. Vyzkoušel jsem obě možnosti a používám je střídavě podle svých potřeb. Tradiční způsob přípravy okurek spočívá v tom, že je vložíte do sklenice se slaným nálevem a kořením a pak je na několik dní uložíte na chladné místo. Pro ty, kteří nechtějí čekat, však existuje rychlejší „suchá“ metoda. Při ní se okurky s kořením vloží do zipového sáčku a na několik hodin se uloží do chladničky.
„Suchá“ metoda je ideální pro netrpělivé, kteří si chtějí vychutnat chuť okurek až druhý den. Stačí sáček uzavřít, okurky důkladně posypat solí a nechat je přes noc při pokojové teplotě. Okurky tak budou připraveny ke konzumaci již za 24 hodin.
