Petržel ve vývaru je klasika. Někdy se však vyplatí odklonit se od zavedené tradice a nahradit tuto přísadu jinými bylinkami. Polévka tak získá nejen více chuti, ale i cenné nutriční hodnoty.

Co lze do vývaru přidat, aby se zlepšila jeho chuť? Seznam produktů, které se do polévky skvěle hodí, je dlouhý. Jeho základem je dobře známá, ale podceňovaná ingredience. Jedná se o rostlinu z čeledi celerovitých. Tato zeleň může úspěšně nahradit známou petrželku. V některých ohledech ji daleko předčí. Má intenzivní vůni a citrusovou, lehce kořeněnou chuť a také mnoho cenných vlastností.

Co lze přidávat do vývaru místo petržele?

Výbornou náhradou petržele ve vývaru je koriandr. Vyznačuje se dvěma druhy listů. Spodní mají vroubkované okraje a horní mají zpeřené „zoubky“. Listy koriandru obsahují mnoho cenných biologicky aktivních látek. Jsou zdrojem silic, především linaloolu a geraniolu, kterým vděčí za svou charakteristickou chuť a vůni. Dále obsahují malé množství bílkovin a vlákniny, fenolové sloučeniny a mnoho vitaminů a minerálních látek (draslík, železo, vápník, hořčík, vitamin K atd.). Tato nenápadná bylina obsahuje také antioxidanty, jako je kvercetin a kaempferol.

Proč používat koriandr?

Sloučeniny v koriandru neutralizují volné radikály a zpomalují proces stárnutí. Posilují obranné mechanismy organismu a pomáhají v boji proti infekcím. Snižují záněty. Mají antibakteriální a protiplísňové účinky. Snižují hladinu „špatného cholesterolu“ a pomáhají stabilizovat hladinu glukózy v krvi. Snižují tak riziko mnoha různých onemocnění, jako je ateroskleróza, cukrovka 2. typu, infarkt, hypertenze a mrtvice.

Koriandr také podporuje trávicí systém. Prodlužuje pocit sytosti po jídle. Zlepšuje střevní peristaltiku. Pomáhá také při řešení mnoha žaludečních potíží. Odstraňuje nadýmání, bolesti břicha a těžkosti, které se mohou objevit například po přejídání.