Věděli jste, že existuje rostlina, jejíž plody se používají k výrobě gurmánských pokrmů, koření a barviv a jejíž semena se používají k výrobě šperků? Tou rostlinou je tamarind. V tomto článku se na ni podíváme z kulinářské stránky.

Tamarind má mnohostranné využití

Tamarind je strom, který roste především v Asii, Africe, Střední Americe a Indii. Jedlou částí jsou plody. Jsou podobné arašídům, ale mnohem větší. Pod slupkou je hustá dužina plodu obklopená vlákny a uvnitř jsou semena. Tento plod se po dozrání zbarví do tmavě hnědé barvy. V některých oblastech se mu říká indické datle.

Po staletí se tamarind používá jako léčivá surovina. Používal se při gastrointestinálních onemocněních jako antimikrobiální a antipyretický prostředek. Dnes je ceněn především pro svou chuť – je nepostradatelnou ingrediencí indické a asijské kuchyně.

Výživová hodnota a vlastnosti plodů tamarindu

Plody tamarindu obsahují složky jako např:

• draslík,
• bílkoviny,
• železo,
• vlákninu,
• hořčík,
• vitamíny skupiny B.

Obsahují také sloučeniny s antioxidačními vlastnostmi, včetně:

• třísloviny,
• triterpeny,
• fenolické sloučeniny, jako je katenin, procyanidin B2, epikatechin.

Konzumace plodů tamarindu má řadu zdravotních přínosů, mj:

• reguluje funkci střev,
• podporuje funkci jater,
• snižuje záněty v těle,
• může snižovat hladinu glukózy v krvi,
• má potenciální protirakovinné účinky,
• podporuje kardiovaskulární funkce,
• působí antibakteriálně, antivirově a antiparazitárně,
• jeho sloučeniny chrání tělesné buňky před volnými radikály.

K čemu se tamarind používá?

Tamarind lze konzumovat různými způsoby, mimo jiné: V syrovém stavu má charakteristickou sladkokyselou chuť. Před konzumací se však vyplatí zkontrolovat zralost plodů, protože mladé plody jsou velmi kyselé.

Mnohem častěji se však používá jako koření. Toto ovoce je důležitou složkou výrobků, jako jsou čatní a worcesterská omáčka. Ačkoli je nejčastěji spojováno se slanými pokrmy, lze jej použít i do sladkých jídel a dezertů.

Jak používat tamarind?

Tamarind se v české kuchyni příliš často nepoužívá. Pokud se však naskytne příležitost, lze jej k přípravě použít:

• V thajské kuchyni jePad Thai jedním z nejoblíbenějších pokrmů. Skládá se z rýžových nudlí a zeleniny včetně: klíčků fazolí mungo, česneku a zelené cibule. Přidává se také vejce a volitelně krevety, tofu nebo maso. Nejdůležitější složkou je omáčka, jejíž základ tvoří tamarind, cukr, rybí omáčka, chilli a sójová omáčka;
• kari je klasické indické jídlo, které obsahuje koření, jako je kurkuma, koriandr, pískavice řecké seno, skořice, kmín, černý pepř, zázvor a kardamom. Přidávají se do něj také rajčata, kokosové mléko, cibule, mrkev a čočka, kuřecí maso nebo tofu. Kari je také obohaceno o tamarind, který pokrmu dodává kyselou a mírně pikantní chuť;
• marinády na maso – kyselina vinná obsažená v tamarindu změkčuje maso a dodává mu křehkost. K přípravě budete potřebovat tamarindovou pastu, sójovou omáčku, olej, med a limetkovou šťávu;
• Sambar je jihoindické jídlo, jehož základem je tamarindový vývar. Obsahuje mimo jiné: zelenou čočku, koriandr, kmín, hořčičná semínka, sušené chilli papričky a zeleninu, jako je šalotka, okra, lilek a rajčata;
• aguas frescas je nápoj pocházející z Mexika. Jedná se o směs různých druhů ovoce, květin, bylinek, vody a sladidel. Nápoj na bázi tamarindu je osvěžující a má kyselou chuť;
• tamarindové kuličky, pochoutka pocházející z Jamajky. Vyrábí se z tamarindové dužiny, vody a hnědého cukru. Hotové kuličky se navíc máčejí v cukru.

Kde koupit tamarind?

Tamarind lze koupit v několika druzích:

• omáčka,
• pasty,
• prášek,
• dužina ve formě bloků,
• čerstvé nebo sušené lusky.

Tyto výrobky jsou obvykle obtížně dostupné v kamenných obchodech. Nejčastěji je najdete v obchodech nabízejících indické nebo asijské potraviny nebo ve velkých supermarketech v odděleních zahraničních potravin. Mnohem snadněji je lze zakoupit v internetových obchodech.

Vyplatí se tamarind jíst?

Tamarind používaný jako koření dodává pokrmům jedinečnou a exotickou chuť, takže se vyplatí ho čas od času přidat do polévek, omáček nebo dušeného masa. Přestože se nejčastěji používá jako dochucovadlo, neměli bychom přehlížet jeho četné zdraví prospěšné účinky.

Jeho přítomnost ve stravě podporuje trávení a zlepšuje činnost trávicího systému. Látky, které obsahuje, mají také antioxidační účinek, to znamená, že chrání buňky před oxidačním stresem. Konzumace tamarindu tak může pomoci snížit riziko mnoha moderních onemocnění, jako je cukrovka a kardiovaskulární choroby.