Teoreticky není vaření brokolice nijak složité. V praxi se však často ukáže, že je snadné udělat chyby, kvůli kterým zelenina ztratí svou chuť, lákavou barvu i výživové vlastnosti. Nedovolte, aby se proměnila v nevábnou a mdlou kaši. Ukážeme vám, jak správně uvařit brokolici, aby si zachovala veškerou svou chuť.

Jak se loupe brokolice? Jednoduchý trik

Brokolice je nejen zdravá zeleninová pochoutka, ale také všestranný produkt. Díky svému výraznému vzhledu a jasně zelené barvě vypadá skvěle v salátech a hrncových pokrmech. Vzhledem k jejich tvaru je však obtížné brokolici před vařením důkladně oloupat. Naštěstí kuchaři vyvinuli patent, který tento úkol značně usnadňuje.

Nejprve brokolici rozdělte na menší kousky a opláchněte pod tekoucí vodou. Nalijte do hrnce tolik vody, aby byly růžičky zcela ponořené ve vodě . Přidejte lžíci octa, promíchejte a nechte několik minut odstát. Tento manévr zajistí, že se odstraní všechny nečistoty.

Přidejte do vody. Brokolice po uvaření neztratí barvu.

Úvodní přípravu zeleniny máme za sebou. Je čas zapnout sporák. Nejoblíbenějším způsobem zpracování je vaření brokolice ve vodě. Pamatujte, že by to nemělo trvat příliš dlouho. Jinak zelenina ztratí svou křupavou strukturu a lákavou barvu.

Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Přidejte lžičku soli, lžičku cukru a šťávu z poloviny citronu. Tato sada ochrání zeleninu před ztrátou zelené barvy. Brokolici opatrně vložte do vroucí vody a vařte čtyři minuty. V ideálním případě by měla být brokolice pevná a mírně tvrdá. Tím však práce kuchaře nekončí. Posledním krokem je okamžité ztuhnutí – zchlazení zeleniny ve velmi studené, třeba i ledové vodě. Tím se zpomalí proces vaření, takže zelenina získá lahodnou chuť a zároveň si zachová křupavou strukturu a barvu.

Jak připravit brokolici v páře?

Brokolice je bohatým zdrojem vitaminů C a K, vlákniny, draslíku a dalších cenných živin. Množství prospěšných látek zachovaných v zelenině do značné míry závisí na způsobu a délce tepelné úpravy. Aby si brokolice zachovala všechny prospěšné vlastnosti, dává mnoho lidí přednost jejímu vaření v páře.

K tomu se hodí speciální hrnec, ale není to nutné. Jak to udělat?

• Oloupanou brokolici rozdělte na malé stejně velké kousky tak, aby byly rovnoměrně uvařené. Nemusíte si odpustit sklízení stonků, které jsou pevnější než růžičky. Jednoduše je nakrájejte na malé kousky.
• Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Zeleninu vložte do kovového napařovacího koše nebo síta. Dbejte na to, aby se brokolice nedostala do kontaktu s vodou. Přikryjte ji pokličkou.
• Brokolice se vaří v páře 8-10 minut. Když je hotová, zchlaďte ji studenou vodou.