Brambory jsou jednou z nejoblíbenějších příloh. Jsou však tyto hlízy skutečně zdravé? Nebo existují situace, při kterých byste mohli onemocnět?
Bramborová kaše, vařené brambory, šťouchané brambory nebo bramborové lupínky: hlízy lze zpracovávat a konzumovat v různých formách. Díky tomu jsou velmi všestranné. Kdy jsou nejvíce prospěšné a kdy škodí?
Brambory: pod slupkou se skrývá mnoho vitaminů a minerálních látek.
Proč jsou brambory zdravé?
Brambory obsahují kvalitní bílkoviny a velké množství draslíku. Obojí je důležité pro rozvoj svalů a zásobování svalů kyslíkem a živinami. Draslík je také jednou z nejdůležitějších makroživin v lidském těle. Udržují stabilní rovnováhu elektrolytů v těle.
Brambory jsou obecně považovány za nízkokalorické, protože obsahují 80 % vody a ve srovnání s jinými potravinami bohatými na sacharidy, jako jsou těstoviny a chléb, poskytují pocit sytosti po delší dobu.
Brambory jsou bohaté na vitaminy skupiny B, vitamin C, hořčík, železo a kyselinu listovou. Při nesprávné tepelné úpravě brambor však může dojít ke zničení vitamínů a minerálních látek a brambory přestanou být zdravé, což však neznamená, že jsou škodlivé. Aby si brambory zachovaly prospěšné látky, měly by se vařit pouze v páře. Za přípustné se však považuje i vaření v mikrovlnné troubě. Tento článek vysvětluje, co je třeba vzít v úvahu při vaření brambor v páře. Při loupání brambor také dochází ke ztrátě užitečných živin – stejně jako u ovoce a zeleniny se většina vitaminů a minerálních látek nachází právě pod slupkou.
Nejvyšší obsah živin mají pečené brambory připravené ze syrových, neloupaných brambor. Toho docílíte tak, že plátky vložíte do velmi horké pánve, aby dostaly tepelný šok. Tím se zastaví enzymy, které jsou zodpovědné za rozklad vitaminů a minerálních látek. Při smažení by se však mělo používat jen malé množství tuku.
Brambory jsou ceněny také pro obsah flavonoidů a antokyanů. Jedná se o sekundární rostlinné látky, které mohou mimo jiné předcházet kardiovaskulárním onemocněním, chránit před rakovinou, potlačovat záněty a snižovat hladinu cukru v krvi.
Vzhledem k vysoké hustotě a složení živin doporučuje pravidelnou konzumaci brambor. Přípustná je i denní konzumace, pokud porce nepřesáhne 250 gramů.
Věděli jste, že.
Bio brambory mají nižší obsah dusičnanů, protože nejsou hnojeny minerálními hnojivy.
Výživová hodnota brambor
100 gramů vařených a oloupaných brambor obsahuje:
- Železo: 0,31 mg
- draslík: 379 mg
- vápník: 5 mg
- niacin (B3): 1,44 mg
- Fosfor: 44 mg
- Riboflavin (B2): 44 mg: 0,02 mg
- Thiamin (B1): 2,5 mg: 0,106 mg
- Vitamin C: 13 mg
100 g vařených neloupaných brambor obsahuje:
- Železo: 0,9 mg
- draslík: 410 mg
- Vápník: 12 mg
- niacin (B3): 1,7 mg
- Fosfor: 50 mg
- Thiamin (B1): 50 mg: 0,1 mg
- Vitamin C: 14 mg
Kdy jsou brambory škodlivé?
Syrové brambory by se neměly jíst za žádných okolností. Syrové hlízy mohou způsobit gastrointestinální problémy. Důvod: Zdrojem energie v bramborách je škrob. Lidské tělo ho však dokáže strávit pouze tehdy, když je uvařený. V opačném případě není stráven a může vést mimo jiné k bolestem žaludku.
Naklíčené brambory by se také neměly jíst . Je to proto, že uvnitř a na povrchu hlízy se již rozšířila toxická látka solanin. Solanin má brambory chránit před mikroorganismy a predátory. U lidí tato látka způsobuje mimo jiné bolesti hlavy a gastrointestinální poruchy. Při konzumaci příliš velkého množství solaninu se mohou objevit příznaky otravy, jako jsou poruchy vědomí, závratě a horečka. V tomto případě „příliš mnoho“ znamená asi 1 miligram solaninu na kilogram tělesné hmotnosti, což odpovídá asi 10 gramům naklíčených bramborových slupek na kilogram tělesné hmotnosti.
Brambory jsou také nezdravé, pokud jsou smažené (jako hranolky, krokety nebo v jiné formě) a konzumované jako svačina ve formě chipsů. Za nezdravé jsou považovány i hotové pokrmy obsahující bramborovou mouku (např. bramborová kaše, bramborové knedlíky apod.), přestože obsahují brambory.
Při nákupu brambor dbejte na to, aby byla slupka neošetřená, tj. aby na etiketě nebylo uvedeno „zpracováno po sklizni“. To znamená, že hlízy byly po vyjmutí ze země postříkány chlorofylem nebo jiným inhibitorem mikrobů a plísní, aby se déle uchovaly. Tyto látky jsou však škodlivé i pro lidské zdraví. A i když byly brambory oloupány, nelze vyloučit, že v nich stále zůstávají zbytky chemických látek.
