Vaření obilovin, jako je ječmen, quinoa nebo rýže, se může zdát jako náročný úkol, zejména vzhledem k různým metodám a návodům na obalech. Existuje však jednoduchá a účinná technika, jak získat dokonale uvařené obiloviny, aniž byste se museli starat o přesné poměry vody: vařte je jako těstoviny.
Podle kulinářských odborníků tato metoda, používaná v různých tradičních pokrmech střední a jižní Asie, jako je biryani a sabzi polo, zajistí, že zrna budou křehká a rovnoměrně uvařená. Je také rychlejší a odpadá nutnost zrna před vařením oplachovat, protože vařící voda odstraní přebytečný škrob a veškeré nečistoty.
„Samozřejmě existují výjimky,“pokud jde o tuto techniku vaření rýže. „Pokud chcete, aby se zrnka slepila (jako u rýže na sushi), vařte je nejprve v tuku (jako u pilafů), nebo pokud chcete, aby měla tekutější konzistenci (jako u konjisu a rizota), je nejlepší použít absorpční metodu, při níž zrnka absorbují odměřené množství vody v uzavřené pánvi. Ve všech ostatních případech je však metoda vaření méně komplikovaná a její použití je pohodlnější.“
Proč vařit obiloviny, například těstoviny?
Na rozdíl od absorpční metody, která vyžaduje určitý podíl vody a přesnou dobu vaření, vaření fazolí ve velkém množství vody poskytuje velkou rezervu.
Nevadí, když použijete více vody, než je nutné, protože přebytek na konci odteče. Díky tomu je tato metoda ideální pro ty, kteří jsou v kuchyni nováčky, nebo pro ty, kteří chtějí snížit pravděpodobnost, že fazole budou nedovařené nebo příliš měkké.
Jak tento trik na vaření rýže funguje?
Chcete-li použít tento trik na vaření rýže, musíte postupovat podle následujících kroků:
1. Zrnka přidejte do hrnce s mírně osolenou vroucí vodou.
2. Snižte teplotu a za občasného míchání přiveďte k varu.
3. Vařte, dokud nejsou zrna měkká, ale pevná (viz níže uvedená doba vaření pro jednotlivá zrna) a mají strukturu podobnou těstovinám al dente.
4. Zrníčka slijte v cedníku, a pokud máte raději horká a drobivá zrníčka, vraťte je do hrnce a na několik minut je přikryjte pokličkou.
5. Pro přípravu salátů nebo pečeně propláchněte kroupy pod studenou vodou a rozložte je na tác, aby vychladly a oschly.
Doba vaření závisí na druhu zrna, ale zde je hrubé vodítko:
–Amarant: 20 minut
–Ječmen: 20 minut
–Hnědá rýže, krátkozrnná: 30 minut
–pohanka: 10 minut
–Bulgur: 15 minut
–Cizrna: 20 minut
– Drcený freekeh: 20 minut 20 minut
–Proso: 30 minut
–Quinoa: 10 minut
–Čirok: 50 minut
– Pšeničná zrna (včetně žita a špaldy): 45 minut
–Bílá rýže, dlouhozrnná: 10 minut
–Bílá rýže, krátkozrnná: 15 minut
–divoká rýže: 45 minut
Jak skladovat a podávat fazole?
Uvařená zrna lze skladovat v lednici až pět dní ve vzduchotěsné nádobě nebo zmrazit až na tři měsíce. Pro ohřátí stačí přidat trochu vody a ohřát v mikrovlnné troubě nebo v zakryté pánvi na mírném ohni. Můžete je také osmažit na troše oleje, aby měly křupavou strukturu jako smažená rýže.
Pokud se rozhodnete fazole zmrazit, doporučujeme je nejprve rozprostřít na tác a nechat zcela vychladnout, než je uložíte do vzduchotěsných sáčků. Tímto způsobem se vyhnete hrudkám a při použití se vám bude snáze odměřovat potřebné množství.
Tato metoda také šetří čas v kuchyni, protože si můžete připravit velkou dávku zrn předem a používat je v různých pokrmech po celý týden.
