Sníte o řízcích, které uchvátí svou šťavnatostí a křehkostí? Zapomeňte na ty suché a tuhé! Existuje léty prověřené tajemství, které promění obyčejný pokrm v kulinářské mistrovské dílo. Klíčem k úspěchu je obyčejná jedlá soda!

Naše babičky, strážkyně gastronomických tajemství, věděly, jak dosáhnout dokonalé struktury masových pokrmů. Tajemství jejich křehkých řízků spočívá v dovedném použití jedlé sody. Pojďme se krok za krokem podívat na tuto jednoduchou, ale účinnou metodu, která vám zaručí lahodné výsledky.

1 Dokonalé mleté maso je základem úspěchu:

Kvalita mletého masa přímo ovlivňuje chuť a strukturu řízků. Důkladně ji promíchejte, dokud nebude homogenní a pružná. Čím déle budete s mletým masem pracovat, tím křehčí budou řízky. Pak – pozor! – přidejte lžičku jedlé sody. Jedná se o naši tajnou přísadu, díky které jsou kotlety vzdušné.

Pro větší křehkost nastrouhejte mražené máslo na jemném struhadle přímo do mletého masa. Máslo nejenže dodá šťavnatost, ale také pomůže kotletám zůstat při smažení měkké. Stejně postupujte i s cibulí – raději ji nastrouhejte než nakrájejte najemno. Tím zajistíte rovnoměrné rozložení cibule a eliminujete velké hrubé kousky. Po přidání oleje a cibule opět věnujte čas důkladnému promíchání.

2. Nechte mleté maso odpočinout:

S tvarováním řízků nespěchejte! Mleté maso nechte půl hodiny „odpočívat“. Během této doby působí jedlá soda na složky mletého masa, které se tak stanou sypčími a vzdušnějšími. Tato fáze je klíčem ke křehkým a šťavnatým kotletám, proto ji nezanedbávejte.

3. Smažení a podávání:

Po 30 minutách odpočinku vytvarujte kotlety požadované velikosti a smažte je v rozehřátém rostlinném oleji, dokud nejsou hotové. Je důležité udržovat mírný žár, aby se kotlety rovnoměrně usmažily a nepřipálily.

Důležitá nuance: mnoho hospodyněk přidává do sekané chléb nebo vejce, ale v našem případě je to nežádoucí. Tyto přísady mohou mleté maso zhutnit, čímž se kotlety stanou tužšími. Soda a máslo dodávají potřebnou vlhkost a křehkost, takže přidávání dalších přísad není nutné.

Tajemství babiččiných šťavnatých a vzdušných řízků je jednoduché: důkladné prohnětení, přidání jedlé sody, strouhaného másla a cibule a samozřejmě 30minutový odpočinek. Zapomeňte na chléb a vejce! Podle těchto jednoduchých rad připravíte neuvěřitelně chutné a křehké řízky, které si svou vynikající chutí podmaní každého.